“銷(xiāo)售已經(jīng)過(guò)了巔峰期，從今年起，滬上小龍蝦銷(xiāo)售開(kāi)始走下坡路了。”回顧10多年的小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)金培華這樣評(píng)價(jià)。
每年的7月，是壽寧路小龍蝦美食街最繁忙的季節(jié)，但今年7月伊始，美食街人氣平平，難以再現(xiàn)往年火爆場(chǎng)景。業(yè)內(nèi)人士指出，小龍蝦美食街之所以能存活，靠的就是一年中的6、7、8三個(gè)月能掙錢(qián)，現(xiàn)在如此這般，是否意味著美食街已經(jīng)走到了盡頭。甚至有專(zhuān)業(yè)人士提出，美食街的消失只是時(shí)間問(wèn)題。
壽寧路人氣今非昔比
依然是霓虹燈閃爍，酒旗搖曳，服務(wù)員忙進(jìn)忙出地拉客，但沒(méi)了以往川流不息的消費(fèi)者。一名住在壽寧路小龍蝦美食街的居民回憶，往年進(jìn)入7月，美食街就熱鬧非凡。“深夜時(shí)分甚至是凌晨，食客們喧囂聲依然此起彼伏，有時(shí)一直要持續(xù)到天亮。”
昨晚9時(shí)，記者來(lái)到壽寧路小龍蝦美食街，發(fā)現(xiàn)這里的消費(fèi)者稀稀拉拉，30余家酒店中，半數(shù)以上酒店的顧客不過(guò)半，有的甚至只有兩三名顧客。
近年來(lái)，小龍蝦售價(jià)連年上漲，以小龍蝦中蝦為例，前年是40元/斤，去年是50元/斤，今年4月每斤再漲10元。但昨天記者看到，不少店家已經(jīng)將價(jià)格調(diào)低至58元/斤。不過(guò)，一些店家為了拉攏消費(fèi)者，在售價(jià)上玩起了“明升暗降”的花招。如果發(fā)現(xiàn)來(lái)消費(fèi)的人比較多，或者是要外賣(mài)的比較多，一些店家的服務(wù)員會(huì)伸出手指，做出“八”的手勢(shì)：“每斤降八元，很合算的。”
上述的居民稱(chēng)，他住在壽寧路已很多年了，與美食街的很多店經(jīng)常打交道：“小龍蝦連年漲價(jià)，以前沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)殺價(jià)情況，現(xiàn)在如此這般，我還是頭一遭見(jiàn)到。”
主打菜角色逐漸褪色
據(jù)金培華介紹，最近五六年里，小龍蝦在每年7月里一直是很多酒店的“網(wǎng)紅菜”。因?yàn)榭春娩N(xiāo)量，很多酒店將小龍蝦列為七八月份的主打菜。所謂主打菜，是指這個(gè)菜肴的銷(xiāo)售額要占到該店銷(xiāo)售額的20-30%。但今年的情形出現(xiàn)明顯變化，因?yàn)殇N(xiāo)量下降，小龍蝦主打菜的角色正在褪色，不久后很可能成為時(shí)令菜。時(shí)令菜指的是不唱“主角”，時(shí)令供應(yīng)的菜肴。
金培華的說(shuō)法在壽寧路小龍蝦美食街一些店家得到了證實(shí)。一名店主坦言，這兩年他們店里小龍蝦的角色正在轉(zhuǎn)換，以往供應(yīng)占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的小龍蝦，現(xiàn)在逐漸褪色。為此，店里在菜單上增加了很多別樣菜，比如川菜、燒烤、海鮮等。
“以往小龍蝦的供應(yīng)品種占一半以上，最多時(shí)2/3的品種、供應(yīng)量一半以上的是與小龍蝦有關(guān)的菜肴，但現(xiàn)在估計(jì)只有1/3的品種是小龍蝦。”另一家酒店的負(fù)責(zé)人介紹。
經(jīng)餐飲烹飪協(xié)會(huì)推薦，記者昨天選擇部分酒店調(diào)查小龍蝦的消費(fèi)情況，在被調(diào)查的近50名顧客中，有八成以上反映，他們的消費(fèi)量和消費(fèi)次數(shù)比最高峰的2012年和2013年減少一半以上，有近一成消費(fèi)者減少2/3甚至更低。
[專(zhuān)家分析]
四大原因致小龍蝦銷(xiāo)量下滑
“上海小龍蝦銷(xiāo)售起于2002至2003年，在上海世博會(huì)前后逐漸走向高峰，至2012年-2013年達(dá)到頂峰，此后進(jìn)入一個(gè)穩(wěn)定銷(xiāo)售期，今年開(kāi)始走下坡路。”金培華分析，小龍蝦銷(xiāo)售走下坡路的原因主要有四點(diǎn)：
一是市民整體健康意識(shí)增強(qiáng)。現(xiàn)在一桌一次消費(fèi)30斤、50斤小龍蝦的情況已大大減少,越來(lái)越多的消費(fèi)者意識(shí)到，過(guò)量食用的危害不小，過(guò)量食用小龍蝦會(huì)引發(fā)痛風(fēng)等疾病。
二是不少消費(fèi)者擔(dān)心食品安全。據(jù)金培華介紹，曾經(jīng)多次出現(xiàn)過(guò)有個(gè)別商家在小龍蝦的頭部打入明膠的情況，如果打入的是食用明膠，就已經(jīng)觸犯了食品安全底線，若打入的是工業(yè)明膠就更加危險(xiǎn)。此外，小龍蝦生長(zhǎng)在河溝里，不少消費(fèi)者擔(dān)心店家在烹飪前無(wú)法清洗掉其中的污垢、雜質(zhì)甚至污染物質(zhì)。
三是小龍蝦連年漲價(jià)也直接影響到消費(fèi)量。據(jù)金培華回憶，在2003至2004年時(shí)小龍蝦售價(jià)只有15-18元/斤，即便在5年前，其售價(jià)也不過(guò)30元/斤，而今年4月時(shí)，售價(jià)已經(jīng)猛漲至60元/斤。
四是不少消費(fèi)者長(zhǎng)年吃小龍蝦，已經(jīng)有點(diǎn)膩了，轉(zhuǎn)而開(kāi)始消費(fèi)其它品種。
