批發(fā)商分析，受刀魚即將列入野生動物名錄和長江很可能全面禁捕兩則消息影響，加上人工養(yǎng)殖刀魚遲遲不能批量上市，今年刀魚售價和銷售都很可能出現(xiàn)“最后瘋狂”。
上市時間較往年晚了一周
刀魚上市那天，江陽、東方國際水產(chǎn)兩大刀魚批發(fā)市場煞是熱鬧，6點過后，批發(fā)商陸續(xù)開門營業(yè)，江陽、東方國際水產(chǎn)批入的刀魚大多來自國內(nèi)最大刀魚批發(fā)市場--江陰市場，另有少量來自崇明。由于是漁民在前一天捕撈上來，東方國際水產(chǎn)批發(fā)商在次日凌晨前批入，因此，出攤的刀魚鋪在冰面上，顯得水靈、新鮮，在陽光照耀下更是金燦燦的。
上市一早，陸續(xù)有餐飲企業(yè)、菜場進場要貨，各批發(fā)商不約而同報出了幾近相同的價格。
吃不準到底如何定價，也不知道買家真實想法，以及受到天氣和假江刀等因素影響，批發(fā)商們都不愿意提早進貨，這使得今年刀魚上市時間略微推遲了，較往年晚了一周，首日上市量不會超過200斤。
批發(fā)商陳老板透露，他們那里有一家商鋪在前幾天想“探探路”，擺出了幾條刀魚零售，竟然一條也沒賣出去。其他批發(fā)商見此情況，剛剛萌發(fā)的想法也就偃旗息鼓，沒有人再出手賣刀魚。但上市時間迫近，各商家在分析天氣、捕撈量以及消費需求后，最終把上市時間定在了3月6日。
開市后，東方國際水產(chǎn)的批發(fā)商為了盡快脫手刀魚，一個勁地吆喝，“1.9兩的刀魚2000元一斤，再不買明年就沒機會了。”聽著吆喝聲，不少市民盯著新鮮刀魚嘖嘖稱贊，“就是價錢太貴了，吃不起。”而一些老吃客則在暗暗盤算行情，今年刀魚售價有沒有比去年貴？貴多少？今年刀魚的質(zhì)量又是如何？
老吃客顧先生擠在人群中邊看邊點評，他告訴記者，自己今年已經(jīng)70歲了，這兩年幾乎每年這個時候都來東方國際水產(chǎn)買刀魚。“回想起來，吃刀魚已經(jīng)有五十個年頭了，這幾年由于價格太貴，我一般會買點便宜的，比如買一兩左右的‘小刀’嘗嘗鮮。今年開市的刀魚價格貴，中等規(guī)格刀魚就要賣2000元/斤以上，今年恐怕沒這么好的口福了。”
菜場假江刀屢見不鮮
“刀魚通常指的是長江刀魚，今年刀魚晚上市原因之一是因為市場上假江刀過多。”在東方國際水產(chǎn)經(jīng)營已10多年的李老板表示，今年沒有像其他幾家批發(fā)商那么大膽進貨，海刀、湖刀、冰刀已搶先于2月底上市，很多市民因此畏首畏尾，怕花高價買假貨，因此不敢趕早市買刀魚。因為江刀的價格畢竟貴，如果買到的是假江刀，這叫誰也不愿意。
前天，記者前往各大菜市場打探行情，記者沿著陸家浜路大興街一路向北走，看到城食菜場、黃家闕路和唐家灣路、吉安路上的水產(chǎn)攤販都在叫賣“江刀”，一條重量在1兩-2兩的“江刀”報價10多元至20多元。帶著記者一起逛市場的城食菜場攤主王老板看著這些“刀魚”暗自搖頭，“那些出攤銷售的都不是江刀，這是因為一來江刀的售價不可能這么便宜，二來其外觀也不像。”
說話間，王老板拿出攜帶的一條正宗江刀進行比對，“湖刀的眼睛大，海刀有一定的彎曲，江刀才是完完全全‘流線型’的‘刀’。”不但外形有區(qū)別，顏色等也有諸多不同，王老板解釋，江刀鱗白、尾黑，魚體結(jié)實。海刀肉體薄軟不厚實，背部整體呈青色，肉頭較粗，眼睛紅色。湖刀下顎已不成尖刺狀，鰭后絲狀物變短，魚體較“單薄”。冰刀雖屬江刀，但由于在冷庫中放得時間長，其新鮮度明顯降低，鱗片也有脫落。
由于是剛上市，首批刀魚上市量很有限，價格又貴，因此，菜場愿意賣和敢賣正宗刀魚的攤位少之又少，江陽、東方國際水產(chǎn)刀魚批發(fā)商邊批發(fā)邊零售，來拿貨的餐飲、客商占大頭。李老板告訴記者，他手上有10多個老客戶，每年都會在剛上市時就來預(yù)訂。今年預(yù)訂最多的是1.5-1.9兩規(guī)格的刀魚，預(yù)訂者多半要在清明節(jié)前送客戶。“該品種刀魚的訂貨量要達到數(shù)十斤，但也有少數(shù)客戶預(yù)訂2.5-3兩規(guī)格的刀魚。”
在批發(fā)商陳老板那里預(yù)訂刀魚的客戶也有20多個，預(yù)訂量估計超過100斤，“一般先談好一個預(yù)估價格，在雙方認可情況下，再根據(jù)當(dāng)天進貨行情確定正式價格。預(yù)估價有時會出入很大，但都是老客戶，彼此間信任度很高，況且很多客戶已有下家或已經(jīng)決定送客戶，因此毀約的情況很少見。”
記者在采訪中了解到，也有人預(yù)訂了3兩以上的“特大刀”，表示一定要在刀魚禁捕前過把癮，即便花上萬元買一斤也在所不惜。但多位批發(fā)商告訴記者，3兩以上的“特大刀”已經(jīng)極其少見，“有肯定有，但啥時有，價格多少，真的難以預(yù)估。”
今年或是刀魚“最后一捕”
早在一年多以前，《國家重點保護野生動物名錄》水生野生動物調(diào)整方案公開征求意見，長江三鮮中的刀魚、鰣魚就已被列入其中。
業(yè)內(nèi)人士認為，該調(diào)整方案今年通過并實施的可能性很大，若列入《國家重點保護野生動物名錄》，刀魚將受到國家野生動物法律法規(guī)保護，明年肯定禁捕。今年刀魚的售價受到減產(chǎn)和“最后一捕”雙重疊加影響，“最后一捕”很可能進一步影響刀魚的價格。
就在傳聞刀魚即將入野生動物名錄的同時，有關(guān)長江全面禁捕的傳聞也開始出現(xiàn)。一位水產(chǎn)界業(yè)內(nèi)人士透露，長江支流赤水河已經(jīng)全面禁捕10年，農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站已經(jīng)發(fā)布《關(guān)于赤水河流域全面禁漁的通告》，從今年1月1日零時起至2026年12月31日24時止，在赤水河流域全面禁漁10年。“赤水河禁捕10年是個信號，國家有關(guān)部門很可能以此為試點，在長江全面推開，長江禁捕只是個時間問題。”
此外，多地早在四五年前就成功培育出大規(guī)格刀魚苗種，之后刀魚規(guī)?；斯し庇夹g(shù)實現(xiàn)穩(wěn)定的苗種規(guī)?；a(chǎn)，同時人工養(yǎng)殖刀魚采用仿生態(tài)養(yǎng)殖。目前，人工養(yǎng)殖刀魚遇到的最大難題是餌料問題。據(jù)記者了解，人工養(yǎng)殖刀魚使用的餌料主要是活魚、活蝦，刀魚對于活魚活蝦的要求很高，太大過小都不行，而且送到嘴邊的魚蝦必須成活。如果不能用人工餌料替代活魚活蝦，就不能解決人工養(yǎng)殖刀魚批量養(yǎng)殖、批量上市問題。
目前，人工養(yǎng)殖刀魚一直難以真正實現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖，這更讓一部分人不但擔(dān)心人工養(yǎng)殖味道走樣，而且擔(dān)心人工養(yǎng)殖刀魚近期難以大批量上市。業(yè)內(nèi)人士分析，因為上述三個原因，在野生刀魚數(shù)量逐漸走下坡路情形下，今年刀魚價格會呈現(xiàn)一波新漲勢。
