杭州的朱小姐在微信朋友圈曬了一張水果小票，引起很多人共鳴，在這張購于城西一家水果連鎖超市的小票上，芒果、檸檬和榴蓮三樣水果合計(jì)172元，相當(dāng)于平常三四個(gè)人下頓館子的消費(fèi)。
前幾天，另外一個(gè)杭州人在微信朋友圈里曬蘋果，買三個(gè)看上去很普通的蘋果花了19.8元，平均下來6塊多一個(gè)。原文寫著：“比得上食堂一頓飯啦，水果吃不起啊！（一個(gè)大哭的表情）”。
韓劇有兩樣“奢侈品”常常被中國(guó)觀眾嘲笑，一是海帶湯，二是水果。一個(gè)蘋果，要一片片地切著吃，多金貴啊。現(xiàn)在，看看我們這里的水果價(jià)格，好像離蘋果切片吃也不遠(yuǎn)了。
今年水果為什么這么貴？
一個(gè)蘋果六塊多，一個(gè)西瓜六七十
在杭州天水巷里一家小水果店里，幾十種時(shí)鮮水果中，只有兩樣單價(jià)低于5元，分別是國(guó)產(chǎn)香蕉（3.88元/斤）和海南西瓜（3.5元/斤），其他水果價(jià)格看上去都有點(diǎn)“嚇人”：庫爾勒香梨13.8元/斤，北京水蜜桃23元/斤，新鮮荔枝35元/斤，泰國(guó)蜜瓜8.8元/斤，陜西紅富士9.8元/斤。價(jià)格相對(duì)較低的蘋果梨（6.8元/斤），隨便買了4個(gè)也要17元。
在杭州城西的一個(gè)街頭水果店，打著特價(jià)在賣的西瓜也要5.8元/斤，個(gè)頭特別大，買一個(gè)要六七十元。
水果連鎖店的價(jià)格更“可怕”。在杭州大廈某超市的水果店，枇杷29.8元/斤，山竹48.3元/斤、黑布林48元/斤、北京桃36.8元/斤，啤梨29.8元/斤。買一個(gè)單價(jià)29.8元/斤的牛奶鳳梨至少要50元，買一只15.8元/斤的海南蜂蜜蜜瓜要40元上下。在這家水果店，只有紅富士（特價(jià)9.99元）等極少數(shù)水果單價(jià)不到10元，但沒有一樣水果單價(jià)低于5元/斤。
今年水果到底有多貴？水果店老板都說有點(diǎn)擋不住。
杭州水星閣某水果店的樓老板說，他每次進(jìn)貨5000元左右，以前5000元可以拉上一車，現(xiàn)在只能拉幾箱：一箱山竹400元，一箱無籽提子500元，一箱桃子200多元，一箱火龍果110元，一個(gè)泰柚35元，前段時(shí)間一箱國(guó)產(chǎn)櫻桃都要四五百元。
樓老板說，往年山竹到這個(gè)時(shí)候批發(fā)價(jià)已經(jīng)回落到80元/箱左右，桃子50元/箱左右，火龍果零售10塊錢差不多可以買到三四個(gè)，今年批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨價(jià)大概7塊錢一斤。
物流：
物流成本占比低，五年時(shí)間漲幅不明顯
卓創(chuàng)資訊水果分析師王敏說，從產(chǎn)地運(yùn)送到一級(jí)批發(fā)商，水果的物流成本并不算大。
以蘋果為例，從產(chǎn)地出庫，到一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)，運(yùn)輸加上利潤(rùn)，蘋果在這個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的費(fèi)用大概有1.6-1.8元/斤。其中，調(diào)度和運(yùn)輸產(chǎn)生的費(fèi)只有兩三毛錢。即使油價(jià)和司機(jī)工資一直上漲，物流成本所占的比例還是相當(dāng)有限。
王敏的這個(gè)說法得到了水星閣水果店樓老板的認(rèn)同。他說，這幾年運(yùn)輸成本的變化并不明顯。同樣以蘋果為例，四五年前他從北方產(chǎn)地拉一車蘋果到杭州的物流成本大概是400元/噸，今年差不多還是這個(gè)價(jià)格。“因?yàn)檫@幾年物流企業(yè)多了不少，他們競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果不可能迅速拉高運(yùn)輸成本。”
果農(nóng)：
生產(chǎn)成本六年漲三成，葡萄產(chǎn)地出貨價(jià)基本沒漲
6年前，邵先生和親戚在長(zhǎng)興租了200畝田地種美人指葡萄。邵先生說，前后6年時(shí)間，生產(chǎn)成本漲了三成左右，不過每年從邵先生果園運(yùn)出去的葡萄價(jià)格卻很穩(wěn)定，一直在6.5元/斤-7.5元/斤之間。
邵先生算了一筆賬。葡萄的種植成本主要包括土地租金、物料購置、肥料、人工等幾塊。其中，土地租金6年前為500元/畝（簽了15年，今年按協(xié)議漲到了650元/畝），工人工資從5年前的45元/工時(shí)漲到了75元/工時(shí)，平均一畝按50個(gè)工時(shí)算，人工成本每畝增加了1000元以上。包括肥料和其他成本，6年前種植一畝葡萄的成本大約是1萬元，如果現(xiàn)在重新租土地建果園，一畝的成本要1.4萬元（今年土地租金至少800元以上，物料肥料和人工都漲價(jià)了）。
邵先生是最早種植美人指的種植戶之一。這種水果口感比普通葡萄好，但價(jià)格也高出一截，5年前，在杭州街邊的水果店里，美人指價(jià)格大約十二三元一斤，接受度非常有限，大部分人還是會(huì)買五六元一斤普通葡萄。為了推銷美人指，邵先生不得不自己跑批發(fā)市場(chǎng)推銷。
后來，邵先生果園邊上的種植戶越來越多，很多是幾百畝甚至上千畝的大戶。不過，美人指在產(chǎn)地的價(jià)格卻相當(dāng)穩(wěn)定。
而在杭州的水果店里，美人指去年就已經(jīng)漲到接近20元/斤，賣相好的高達(dá)25元/斤，和進(jìn)口提子相當(dāng)。
“今年美人指還在開花期，從目前來看產(chǎn)量和品質(zhì)都不錯(cuò)，預(yù)計(jì)今年的產(chǎn)地價(jià)格依然保持穩(wěn)定。”邵先生說。
批發(fā)商：
批發(fā)客囤貨多，蘋果出庫價(jià)創(chuàng)歷史新高
最近，在山東煙臺(tái)蘋果的氣調(diào)庫（水果保鮮冷庫的一種），直徑8厘米蘋果出庫價(jià)格為5元/斤。4個(gè)月前，同樣規(guī)格的蘋果只要3.2元/斤。
王敏說，這個(gè)出庫價(jià)格已經(jīng)創(chuàng)下歷史新高。
在世紀(jì)聯(lián)華慶春店，一斤山東產(chǎn)規(guī)格8厘米的蘋果特賣價(jià)為4.98元。同樣規(guī)格的蘋果，在路邊小店的零售價(jià)要七八元一斤。
零售價(jià)比產(chǎn)地出貨價(jià)還便宜，世紀(jì)聯(lián)華憑什么？世紀(jì)聯(lián)華水果采購經(jīng)理何建明說，這和超市去年在產(chǎn)地大量囤貨有關(guān)。當(dāng)時(shí)世紀(jì)聯(lián)華從山東、新疆、甘肅和陜西幾個(gè)蘋果主產(chǎn)地囤了一萬多噸進(jìn)冷庫。因?yàn)槭∪チ硕嗟乐虚g環(huán)節(jié)，加價(jià)少，零售價(jià)比街頭小店乃至目前的產(chǎn)地出庫價(jià)都要低。
不過，在蘋果主要產(chǎn)地，大部分蘋果最終落到了一級(jí)批發(fā)商的手里，他們對(duì)蘋果價(jià)格的影響最大。
蘋果是四大水果之一（其他三個(gè)品種分別是葡萄、香蕉和柑橘類），每年九十月采摘以后，首先進(jìn)入冷庫，再慢慢流向市場(chǎng)。蘋果可以在冷庫保存8-12個(gè)月。
王敏說，卓創(chuàng)資訊監(jiān)測(cè)的蘋果產(chǎn)地出庫價(jià)格主要包括三種情況：普通果農(nóng)每年新果上市時(shí)押注式地把蘋果先存入冷庫，看行情再出貨；合作社將蘋果存入冷庫，一般量比較大；一級(jí)客商和買辦。“前面兩類入庫的蘋果早已出清，現(xiàn)在監(jiān)測(cè)到的數(shù)據(jù)主要是一級(jí)批發(fā)客和買辦的蘋果。”
王敏說，去年是蘋果小年，全國(guó)產(chǎn)量?jī)H3000萬噸左右，較2012年減產(chǎn)950萬噸左右。
目前，今年的新果還沒上市，果農(nóng)和合作社手里的蘋果早已經(jīng)清完。而今年整體氣溫相對(duì)較高，對(duì)蘋果銷售非常有利，蘋果經(jīng)銷商前往產(chǎn)地進(jìn)貨的頻率大于往年，這讓那些在冷庫有貨的一級(jí)批發(fā)客和代辦有了坐地起價(jià)動(dòng)機(jī)。
“5月下旬蘋果套袋（蘋果生長(zhǎng)的一個(gè)環(huán)節(jié)）以后就可以對(duì)今年蘋果的產(chǎn)量進(jìn)行評(píng)估，如果繼續(xù)減產(chǎn)，蘋果的價(jià)格還會(huì)往上走。”
除了蘋果，很多水果在產(chǎn)地被一級(jí)批發(fā)商直接囤進(jìn)了冷庫。
邵先生說，剛種美人指時(shí)不得不自己主動(dòng)到批發(fā)市場(chǎng)去推銷，或者請(qǐng)水果店代賣。不過這兩年每到葡萄上市的季節(jié)，很多一級(jí)批發(fā)商從浙江周邊趕來囤貨。特別是安徽的批發(fā)客，一囤就是一小車皮。“有些批發(fā)商用來備貨的小車有好幾輛，囤的人多了，這幾年冷庫的租金也在漲。”
邵先生還發(fā)現(xiàn)，有些批發(fā)客想囤到一個(gè)合理的心理價(jià)位再出手，囤貨的時(shí)間拉長(zhǎng)，也增加了水果的銷售成本，最終都會(huì)體現(xiàn)到零售價(jià)上來。
水果店：
連鎖超市擴(kuò)張快，門店租金五年漲了兩倍
水星閣的樓老板說，目前還不算熱，水果的損耗大概是5%，如果是夏天，損耗會(huì)更大。除了損耗，在不請(qǐng)人工的情況下，房租是開水果店最大的一筆成本。
王先生在浙大一院旁邊的小巷子里做水果生意，5年前租下一個(gè)30平方米左右的店面，房子比較老，但離醫(yī)院近，生意一直不錯(cuò)，當(dāng)時(shí)一年的租金不到3萬元。今年協(xié)議到期，房東要求漲到10萬元一年。王先生糾結(jié)了一段時(shí)間之后，決定忍痛放棄這家店面。
房租成本越來越高，但是水果連鎖店的擴(kuò)張?jiān)谶@兩年卻非常迅速。
鮮豐水果連鎖超市門店店長(zhǎng)楚少榮說，一年多前，當(dāng)她還是慶春路鮮豐店的營(yíng)業(yè)員時(shí)，鮮豐在浙江省內(nèi)還只有80多家門店，現(xiàn)在已經(jīng)接近140家。而在鮮豐果業(yè)總經(jīng)理韓樹人的規(guī)劃里，到2015年，鮮豐連鎖門店將超過320家，年銷售額要達(dá)到10億元。
這兩年，葉氏兄弟果業(yè)開始進(jìn)入杭州大廈、杭州百大、諸暨一百等高端商場(chǎng)和生活超市，企業(yè)形象也煥然一新。除了在浙江發(fā)展自己的連鎖門店，兩年前，總經(jīng)理葉維明還開始布局全國(guó)市場(chǎng)，門店數(shù)量迅速增加。
水果連鎖行業(yè)對(duì)人才需求不只是增加店員這么簡(jiǎn)單，水果行業(yè)的高端人才開始出現(xiàn)在杭州獵頭公司的訂單里。杭州獵人人力資源開發(fā)有限公司總經(jīng)理郎越時(shí)說，目前水果連鎖最缺的是公司運(yùn)營(yíng)管理人才，還有財(cái)務(wù)、人事等主管級(jí)別的崗位，“年薪普遍二三十萬元”。
消費(fèi)者：
貴但還是要吃，消費(fèi)升級(jí)拉動(dòng)水果消費(fèi)
幾年葡萄種下來，長(zhǎng)興的邵先生最大的感受是，以前賣葡萄要看人臉色，現(xiàn)在可以抬頭挺胸了。
“種葡萄的人越來越多，但生意也越來越好做。”邵先生說，因?yàn)檫@幾年葡萄上市的季節(jié)上門批發(fā)客太多，去年甚至出現(xiàn)過批發(fā)客為搶貨源在葡萄園里打架的事情。
還有一件事也讓邵先生記憶深刻。前年葡萄剛上市，因?yàn)樘鞖獠粺豳I的人少，上門收貨的批發(fā)客非常少，果農(nóng)的心理價(jià)位一度跌到4.5元/斤的歷史低位。僅僅過了幾天，氣溫迅速回升，批發(fā)客一下子蜂擁而來，價(jià)格一路漲到7.5元/斤，那也是近5年來產(chǎn)地價(jià)最貴的一次。
“說到底，還是現(xiàn)在消費(fèi)者舍得買。水果店越開越多，所以囤貨批發(fā)客也越來越多了。”
“消費(fèi)者購買意愿增強(qiáng)，導(dǎo)致蘋果市場(chǎng)需求量大，需求量擴(kuò)大反過來推高了蘋果價(jià)格。”除了貨源緊缺，成本上升等因素，卓創(chuàng)資訊農(nóng)產(chǎn)品分析王敏認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)，也是促使水果價(jià)格節(jié)節(jié)攀升的一個(gè)重要因素。
