據分析，隨著小龍蝦的烹飪水平提高，極大地提升了小龍蝦的市場價格，無論天氣影響如何，小龍蝦價格都會在高位徘徊，近兩年龍蝦市場已經趨于穩定，大漲大跌的可能性不大。
一到夏天，無論是大排檔還是高檔酒店，小龍蝦都是消費者最青睞的美食。現在又到吃小龍蝦的季節了，記者從市場上了解到，今年小龍蝦的上市量很大，那么會不會影響小龍蝦的價格呢？
在安徽淮安市一家集貿市場，商販祝師傅正忙著給顧客挑選小龍蝦。天氣漸熱，來他這里購買小龍蝦的顧客也日益增多。祝師傅說，現在小龍蝦行情很不錯，價格高也好賣。
記者：你們家龍蝦現在這個價格怎么樣啊？
祝師傅：和往年差不多，我家從十塊錢的到四十塊的不等，十塊錢是小蝦子，大一點四十左右，貴一點，品質也好，蝦子也好。
記者：那您現在正常一天能賣多少斤啊？
祝師傅：我們家正常零售的兩千斤左右吧！
記者：這個銷量的話與往年比怎么樣啊？
祝師傅：跟往年差不多吧！
我帶著你，你帶著錢，我們一起去吃小龍蝦，這是近年來夏天最美好的約定。武漢白沙洲農副產品市場分析師王良貴說，盡管小龍蝦價格很高，在大排檔一盆麻辣小龍蝦甚至賣到將近150塊錢，可仍然阻擋不了消費者們吃蝦的熱情。
王良貴：目前，我們武漢分兩種品種，一種是清水蝦，一種是泥水蝦。清水蝦20塊錢一斤，40塊錢一公斤。泥水蝦10塊錢一斤。銷售量在武漢是節節攀升。
安徽百大周谷堆市場分析師李濤介紹說，夏季吃小龍蝦如今已經成為了一種消費習慣，火熱行情也是理所當然。從她們市場的統計數據來看，小龍蝦的成交量每年都有所上漲。
李濤：從我們市場統計數據看，每年集中上市，4月份到8、9月份，基本是野生為主，每天成交量四到五十噸，跟去年相比，有所上漲。
隨著消費需求不斷增大，小龍蝦產量也年年劇增。來自《2014年中國漁業統計年鑒》數據，去年，中國小龍蝦的產量已超過60萬噸，其中，僅江蘇省年產就超過了8萬噸，產量最高的湖北省，年產近35萬噸。
去冬今春，氣候溫和，雨水充足，適宜小龍蝦生長，因此一到4月份，小龍蝦就開始大量上市，武漢白沙洲農副產品市場分析師王良貴說，雖然今年的小龍蝦的供應量比往年要高，不過價格下降卻并不明顯。
王良貴：比去年同期相比有所下滑。今年氣溫，雨水季節很好，對龍蝦生長有利，產量也比較高，上市量比較大，小龍蝦的價格在慢慢下降，比去年，下降7%到8%。
安徽百大周谷堆市場分析師李濤分析，小龍蝦的烹飪水平提高后，極大地提升了小龍蝦的市場價格，無論天氣影響如何，小龍蝦價格都會在高位徘徊，近兩年龍蝦市場已經趨于穩定，大漲大跌的可能性不大。
李濤：從我們周谷堆統計行情來看，5年前的時候，龍蝦主要是進入路邊大排檔，價格非常便宜，通貨價格基本都是一塊錢左右，一盤龍蝦在小店賣基本就是10塊錢。近幾年，隨著龍蝦的品質為大家認識，特別是烹飪手段的提高，逐步被大眾喜愛，身價翻了數倍，北上廣價格非常高，大的龍蝦基本在15塊錢一斤。這兩年小龍蝦的價格基本是持平的。
小龍蝦養殖周期在半年到一年時間，5月到7月正是消費旺季，李濤認為，小龍蝦仍將火熱一段時間，直到九月份螃蟹上市。
