往年進入11月，冬儲菜上市量達到走貨的高峰期。但今年冬天，以大白菜為首的冬儲菜大量上市后，市場的走貨量較往年相比卻大打折扣，且價格也有很大程度的下滑，其中河北玉田北京三號白菜價格下跌最明顯，下降幅度超過了50%。

 

　　有人說，現(xiàn)在人們生活水平逐漸提高，市場上的蔬菜種類繁多，大白菜已經(jīng)不再是人們的冬季餐桌上的主要蔬菜；也有人認為，過去的那種儲存秋菜方式已經(jīng)成為歷史，傳統(tǒng)的大白菜正淡出冬季市場。那么今后北方冬儲菜將何去何從？

 

　　人們常以“白菜價”形容某件物品價格便宜，這源于白菜產(chǎn)量高、價格低在人們心目中的印象。如今這白菜可是坐實了低廉的價位。北京水屯農副產(chǎn)品批發(fā)市場分析師師清才說，從市場監(jiān)測數(shù)據(jù)來看，白菜價格比去年同期平均下跌幅度達到50%。

 

　　據(jù)商務部監(jiān)測，上周，全國36個大中城市食用農產(chǎn)品市場價格和流通環(huán)節(jié)生產(chǎn)資料價格均小幅回落，其中大白菜價格降幅達10.7%。業(yè)內專家表示，充足的供給和減弱的需求是白菜價格下跌的主要因素，而這兩點又和近期的白菜主產(chǎn)區(qū)的低溫天氣和人們冬儲白菜意識減弱，都不無關系。

 

　　隨著市場上商品的越來越豐富，各種新鮮蔬菜不斷涌入以及現(xiàn)代倉儲方式的改變，大白菜的冬季蔬菜的主角地位正在動搖，冬儲的人越來越少成為不爭事實。

 

　　隨著技術的進步，如今東北地區(qū)大多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都設立了窖儲菜基地，大多基地已經(jīng)改變以往地窖儲菜的方式，改為冷庫儲存蔬菜和水果，有的地方政府采取了集中的現(xiàn)代化儲存青菜的辦法，使得這種民間儲存秋菜習俗受到了影響和改變。而翟留栓認為，儲存秋菜是調節(jié)市場自給自足的一種民間傳承習俗，政府可以提供更好、更便利的設施，但不要干預和強制引導。

 

　　事實上，在北方農村，這種儲存秋菜的習俗遠比城市要濃厚的多，在東北個別農家，依然在房前屋后的菜地里挖出長方形的菜窖，把曬干后的白菜、土豆、蘿卜一個個放進去，再封口加蓋。整個冬天每隔幾天就要翻動、檢查一下，以備整個冬天食用，甚至吃到第二年的春季播種時節(jié)。所以翟留栓認為，政府還是為農民進城銷售冬儲菜、和農民自家儲存開綠燈，城市和農村要區(qū)別對待。