1.烘干：白果置于70～75℃烘房中烘15～19小時，烘后果內衣膜與果肉易脫離，含水分約為35～38％(帶殼計)。

    2.預煮：沸水煮約8分鐘。預煮后及時攤開晾干，使殼發(fā)脆。

    3.剝殼：調節(jié)輥筒間距軋殼，要求殼碎，肉不碎。手工剝除外殼并剔除霉爛，蟲蛀果。

    4.去皮：以直接蒸汽沖去衣膜(每次80～110秒鐘)。將衣膜未脫除的果選出重新沖衣，并剔除破碎果肉。

    5.鹽水預煮：去衣后的果肉于2％鹽水中沸煮8分鐘煮透(肉與鹽水比為1∶1，每煮一次換新鹽水，)預煮后在清水中淘洗去衣及肉碎。

    6.分選：果肉整粒、色黃白，無脫皮、裂肉，斑點、蟲蛀、僵硬等。按大小粒分兩級。

    7.配湯：0.05％檸檬酸沸液。

    8.裝罐：罐號7103，凈重397克，白果肉165克，湯汁加滿。

    9.排氣及密封：排氣密封的中心溫度65℃以上。

    10.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：15 ′～30′～15′/115℃冷卻。