馬鈴薯耐貯藏運輸，可以周年供應，是一種調劑市場很好的新鮮蔬菜和加工食品。但是馬鈴薯如果貯藏不當，就很容易腐爛變質，不僅影響品質而且還會造成很大的經濟損失。做好馬鈴薯的貯藏，有利以延期供應，提高農戶種植馬鈴薯的經濟效益。

 

　　一、貯藏前期處理

 

　　收獲后的馬鈴薯要先放在陰涼通風的室內，讓薯塊蒸發過多的水分，促使傷口愈合。薯堆一般不高于0.5米，寬不超過2米，在堆中適量設置通風管道以便降溫并用草簾子遮光。要經常檢查剔除腐爛薯塊，檢查時要輕拿輕放避免機械損失。經過2―3周后，薯皮變得老化和干爽，病腐薯塊基本挑選干凈，馬鈴薯就可以進行正式貯藏到通風庫里或者地窖里。

 

　　二、溫度

 

　　菜用馬鈴薯的適宜貯藏溫度3―5度。貯藏的溫度對馬鈴薯的品質影響很大，在適宜的溫度下貯藏的薯塊休眠期長。但是當溫度過低，（降至0度時），淀粉水解酶活性增高，薯塊變甜，食用品質不佳；如果貯藏溫度升高，單糖又會合成淀粉，影響品質。當溫度高于30度和低于0度，薯心容易變黑，薯塊失去商品價值。

 

　　三、濕度

 

　　貯藏的相對濕度為85%―90%，濕度過高容易增加腐爛，濕度過低失水增加，薯塊皺縮，影響品質。

 

　　四、光照、

 

　　菜用馬鈴薯要避光貯藏。光照能促使馬鈴薯發芽，增加薯塊內茄堿苷含量，正常薯塊的茄堿苷含量不超過0.02%，對人畜無害，但薯塊照光或發芽后，茄堿苷含量急劇增高，對人畜都有毒害作用。所有馬鈴薯要避光貯藏。