當韭菜生長到適當長度，采用草棚覆蓋的方式促使其黃化和軟化而生產的韭黃，俗稱“干”韭黃。與普通韭黃相比，“干”韭黃具有幾大優點：一是存放時間長，“干”韭黃不用水洗，而是用手撕成凈菜，濕度小，在陰涼環境條件下可保存7天；二是芳香物質積累多，香味濃郁；三是脆嫩化渣，口感好；四是外觀嫩黃、細長，商品性好。“干”韭黃的種植技術上與種植普通韭黃相比，有較大區別。現將無公害“干”韭黃種植技術介紹如下。
1 品種和田塊選擇
應選用抗病性好、分株能力適中、植株粗壯的品種，如犀浦韭菜、二五葉韭菜、牧馬山韭菜等地方品種和平豐8號等品種。因栽培方式與普通韭黃不同，種植“干”韭黃不能選擇沙土或沙壤土，只能選擇排水方便的壤土或粘壤土。
2 育苗
①苗床準備 苗床應選擇能排能灌的地塊，宜選用砂質土壤，土壤pH值在7.5以下。667平方米施優質農家肥4000kg、尿素7kg、過磷酸鈣60kg、硫酸鉀12kg作基肥，翻耕耙細，廂面作成1.1m寬，廂溝深20cm，澆足底水備用。
②種子處理及播種 用40℃溫水浸種12h，除去秕籽和雜質，洗凈種子上的粘液后，用濕布包好，在16～20℃的條件下催芽，每天用清水沖洗1～2次，60%種子露白尖即可播種。春季和秋季均可播種，667平方米用種量1.0～1.5kg。春播時也可用干籽直播。將催芽種子或干種子混2～3倍沙子均勻地撒在廂面上，覆蓋1.6～2cm厚的過篩細土。播種后立即覆蓋地膜或稻草，70%幼苗頂土時撤除廂面覆蓋物。
③播后水肥管理 出苗前需2～3天澆一次水，保持土表濕潤。從齊苗到苗高16cm，7天左右澆一小水，結合澆水每667平方米追施尿素6.6kg。高濕雨季注意排水防澇。秋季播種的，天氣轉涼后，應停止澆水，封凍前澆一次防凍水。
④除草 出齊苗后及時拔草2～3次，或采用精喹禾靈、蓋草能等除草劑防除單子葉雜草，或在播種后出苗前，667平方米用30%除草通乳油100～150g對水50kg噴灑苗床地表。
3 定植
①定植時間 苗子5～6葉時為定植最佳時期。
②定植密度 每70cm一廂，其中溝寬20cm，埂寬500m，溝深20cm。韭菜苗子按“丁”字形栽在溝內兩側，窩距20cm，每窩栽3～4苗。
③定植方法 將韭菜苗起出，剪去須根先端，留2～3cm，以促進新根發育；剪去一段葉子尖端，減少葉面蒸發。栽培深度以不埋住分蘗節為宜。
4 田間肥水管理
定植后連澆兩次水，此后土壤應保持見干見濕，進入雨季應及時排澇，當日最高氣溫下降到12℃以下時，減少澆水，保持土壤表面不干即可，土壤封凍前應澆足防凍水。苗高35cm以下，667平方米施10%～20%腐熟糞肥500kg；苗高35cm以上，每667平方米施30%腐熟糞肥800kg，同時加施尿素5～10kg或復合肥5kg，天氣干旱應加大稀釋倍數。
5 軟化階段管理
①制作遮光棚 先備好長稻草和2～3m的小竹竿，將稻草的尾端交織在一起，縛扎于竹竿上，再用4根與小竹竿長度相同的竹竿或竹片，分兩邊將稻草的另一端夾起來，形成合頁。草棚厚度以不透光、不漏雨、能透風為準。遮光棚也可用其他物品制作。
②韭菜處理 當韭菜長到50cm高時，將尖端葉片割下10cm左右，整理韭菜樁，清除殘留的枯黃葉片。
③放置遮光棚 遮光棚不能透光，也不能漏雨，但又要從底部有一定的通風量。放置時要使底部有一定的空隙，兩棚接口處要重疊10cm左右，將整行的棚兩端用稻草或其他物品堵住。
④軟化時間 韭菜全部黃化即可，一般夏季12～15天，春秋兩季15～20天，冬季35～40天。
6 采收及整理
收割時分段進行，把遮光棚挪開，用割刀從葉鞘基部割下。撕掉松散脫落的外層葉鞘，摘除萎蔫的葉尖，整理捆把即可。
7 采后管理
每次收割后，待2～3天韭菜傷口愈合后，新葉快出時進行澆水追肥，667平方米施腐熟糞肥400kg、15%復合肥30kg。青韭生長良好后，進行下一輪韭黃生產。
8 病蟲害防治
病蟲害防治堅持以“預防為主，綜合防治”的原則。蟲害以韭蛆、潛葉蠅、薊馬為主；病害以灰霉病、疫病、霜霉病等為主。發生最重的韭蛆和灰霉病的藥劑防治方法如下。
①灰霉病 每667平方米用6.5%多菌?霉威粉塵劑1kg，7天噴1次。也可用40%二甲嘧啶胺懸浮劑1200倍液，或65%硫菌?霉威可濕性粉劑1000倍液噴霧，7天1次，連續2次。
②韭蛆 成蟲盛發期，順溝撒施40%的敵百蟲粉劑，每667平方米撒施1～1.5kg或上午9∶00～11∶00噴灑2.5%溴氰菊酯、功夫乳油2000倍液。也可在澆足水促使害蟲上行后噴75%滅蠅胺，每667平方米用藥6～10g對水50～60kg。早春和晚秋，每667平方米可用40.8%樂斯本乳油600ml對水50～60kg，或 1.1%苦參堿粉劑2～4kg稀釋成100倍液，進行藥劑灌根防治。
1 品種和田塊選擇
應選用抗病性好、分株能力適中、植株粗壯的品種，如犀浦韭菜、二五葉韭菜、牧馬山韭菜等地方品種和平豐8號等品種。因栽培方式與普通韭黃不同，種植“干”韭黃不能選擇沙土或沙壤土，只能選擇排水方便的壤土或粘壤土。
2 育苗
①苗床準備 苗床應選擇能排能灌的地塊，宜選用砂質土壤，土壤pH值在7.5以下。667平方米施優質農家肥4000kg、尿素7kg、過磷酸鈣60kg、硫酸鉀12kg作基肥，翻耕耙細，廂面作成1.1m寬，廂溝深20cm，澆足底水備用。
②種子處理及播種 用40℃溫水浸種12h，除去秕籽和雜質，洗凈種子上的粘液后，用濕布包好，在16～20℃的條件下催芽，每天用清水沖洗1～2次，60%種子露白尖即可播種。春季和秋季均可播種，667平方米用種量1.0～1.5kg。春播時也可用干籽直播。將催芽種子或干種子混2～3倍沙子均勻地撒在廂面上，覆蓋1.6～2cm厚的過篩細土。播種后立即覆蓋地膜或稻草，70%幼苗頂土時撤除廂面覆蓋物。
③播后水肥管理 出苗前需2～3天澆一次水，保持土表濕潤。從齊苗到苗高16cm，7天左右澆一小水，結合澆水每667平方米追施尿素6.6kg。高濕雨季注意排水防澇。秋季播種的，天氣轉涼后，應停止澆水，封凍前澆一次防凍水。
④除草 出齊苗后及時拔草2～3次，或采用精喹禾靈、蓋草能等除草劑防除單子葉雜草，或在播種后出苗前，667平方米用30%除草通乳油100～150g對水50kg噴灑苗床地表。
3 定植
①定植時間 苗子5～6葉時為定植最佳時期。
②定植密度 每70cm一廂，其中溝寬20cm，埂寬500m，溝深20cm。韭菜苗子按“丁”字形栽在溝內兩側，窩距20cm，每窩栽3～4苗。
③定植方法 將韭菜苗起出，剪去須根先端，留2～3cm，以促進新根發育；剪去一段葉子尖端，減少葉面蒸發。栽培深度以不埋住分蘗節為宜。
4 田間肥水管理
定植后連澆兩次水，此后土壤應保持見干見濕，進入雨季應及時排澇，當日最高氣溫下降到12℃以下時，減少澆水，保持土壤表面不干即可，土壤封凍前應澆足防凍水。苗高35cm以下，667平方米施10%～20%腐熟糞肥500kg；苗高35cm以上，每667平方米施30%腐熟糞肥800kg，同時加施尿素5～10kg或復合肥5kg，天氣干旱應加大稀釋倍數。
5 軟化階段管理
①制作遮光棚 先備好長稻草和2～3m的小竹竿，將稻草的尾端交織在一起，縛扎于竹竿上，再用4根與小竹竿長度相同的竹竿或竹片，分兩邊將稻草的另一端夾起來，形成合頁。草棚厚度以不透光、不漏雨、能透風為準。遮光棚也可用其他物品制作。
②韭菜處理 當韭菜長到50cm高時，將尖端葉片割下10cm左右，整理韭菜樁，清除殘留的枯黃葉片。
③放置遮光棚 遮光棚不能透光，也不能漏雨，但又要從底部有一定的通風量。放置時要使底部有一定的空隙，兩棚接口處要重疊10cm左右，將整行的棚兩端用稻草或其他物品堵住。
④軟化時間 韭菜全部黃化即可，一般夏季12～15天，春秋兩季15～20天，冬季35～40天。
6 采收及整理
收割時分段進行，把遮光棚挪開，用割刀從葉鞘基部割下。撕掉松散脫落的外層葉鞘，摘除萎蔫的葉尖，整理捆把即可。
7 采后管理
每次收割后，待2～3天韭菜傷口愈合后，新葉快出時進行澆水追肥，667平方米施腐熟糞肥400kg、15%復合肥30kg。青韭生長良好后，進行下一輪韭黃生產。
8 病蟲害防治
病蟲害防治堅持以“預防為主，綜合防治”的原則。蟲害以韭蛆、潛葉蠅、薊馬為主；病害以灰霉病、疫病、霜霉病等為主。發生最重的韭蛆和灰霉病的藥劑防治方法如下。
①灰霉病 每667平方米用6.5%多菌?霉威粉塵劑1kg，7天噴1次。也可用40%二甲嘧啶胺懸浮劑1200倍液，或65%硫菌?霉威可濕性粉劑1000倍液噴霧，7天1次，連續2次。
②韭蛆 成蟲盛發期，順溝撒施40%的敵百蟲粉劑，每667平方米撒施1～1.5kg或上午9∶00～11∶00噴灑2.5%溴氰菊酯、功夫乳油2000倍液。也可在澆足水促使害蟲上行后噴75%滅蠅胺，每667平方米用藥6～10g對水50～60kg。早春和晚秋，每667平方米可用40.8%樂斯本乳油600ml對水50～60kg，或 1.1%苦參堿粉劑2～4kg稀釋成100倍液，進行藥劑灌根防治。
