一、栽培時間與菌種選擇 （一）依菇農自己的實際情況分別于冬、春、秋季投料生產，由于雞腿菇具有不覆土不出菇的特點，可在農閑時大規模制菌袋，依市場需求提前20～30天覆土出菇。（二）菌種選用菇體肥大、個體適中、鱗片少、抗病、高產的品種，鮮銷選用單生品種，鹽漬選用叢生品種。
二、培養料配方 配方一：棉子殼58％、玉米心30％、硝酸磷鉀2％、發酵干雞糞10％；配方二：棉子殼99％、磷酸二銨1％；配方三：白靈菇或杏鮑菇或平菇廢料30％、棉子殼39％、玉米心30％、硝酸鉀1％。以上配方均加0.15％～0.2％的多菌靈或0.1％的克霉靈10毫升。調料時石灰粉用量為5％，水用量為65％～70％。
三、拌料與發酵 依據場地大小分批拌料。溫度高時，以一次拌料1500～2000公斤為宜；溫度低時，以一次拌料5000～6000公斤為宜。這樣相對來說發料堆兩頭夾生的料比較少，栽培成功率高。拌料后第二天翻料時將發酵干雞糞撒入并攪拌均勻，第三天將料溫升至65℃并維持兩天，翻料后將料的pH值調在9以上。料發酵好后應及時散堆降溫，并在料表面噴灑藥劑防病、防蟲。
四、裝袋與發菌 （一）裝袋。塑料袋規格為22厘米×45厘米或25厘米×50厘米（視溫度高低而定）。要把好調料、消毒關，袋要扎緊，及時扎孔，將裝好的菌袋交叉擺放或擺放成“品”字型。無論采用哪種裝袋方式，料溫都不能超過30℃，隨裝袋隨扎孔。裝袋結束后場地要清理干凈，棚內要用氣霧劑消毒，棚外要用殺蟲劑、殺菌劑重噴1遍。（二）發菌。1.溫度。菌絲萌發期溫度保持在25℃，菌絲封面后開始生長溫度以保持在22℃為宜，菌絲萌發一半以后，溫度應保持在18℃～20℃。2.濕度。發菌期棚內要偏干，濕度保持在70％以下，結合通風控制濕度。3.空氣。棚內空氣要新鮮，溫度高時勤通風，溫度低時少通或不通風。環境要偏堿。4.光照。發菌期不需要太多光照。若為了增溫而揭開草苫，可覆蓋遮陽網或干燥、消過毒的彩色棚膜或透光率差的舊膜、黑膜遮擋強光。待菌袋呈銀灰色，通體漸白，解開袋口能聞到特殊清香味，手拍有彈性即表明發菌成功。
五、覆土的制備 （一）如果是新棚，可在棚中就地挖土，用鐵耙將土打碎，挖一層，噴一遍藥劑，將土堆集到畦邊。（二）土挖好后，用2％的石灰粉消毒，再噴施5％的甲醛溶液、殺蟲劑等，然后覆膜3天，3天后散堆備用。覆土的標準：含水量45％，手握成團，落地即散。
六、脫袋覆土出菇 （一）菌絲長滿菌袋后7天，開始脫袋覆土。畦寬要在1米以內，1.5～2米寬的畦中間要留埂，這樣可增加出菇量。畦內要重噴殺蟲劑、殺菌劑，并撒石灰粉消毒。菌袋平放或折斷立體擺放，袋間留2～3厘米的空隙，邊放邊撒土，并按照料量0.6％的比例撒入復合肥。袋擺好后上面再覆蓋3厘米厚的土，噴一遍殺蟲、殺菌劑，大水洇透后重新補一遍土。7天后，待菌絲長滿畦面時進行第二次覆土，土厚1～2厘米。（二）雞腿菇現蕾時一般呈叢狀出菇，不要直接向菇蕾上噴水，要向墻上、地面、空中噴霧，室內濕度保持在85％～90％，出菇溫度保持在16℃～20℃，保持適當的散射光。
二、培養料配方 配方一：棉子殼58％、玉米心30％、硝酸磷鉀2％、發酵干雞糞10％；配方二：棉子殼99％、磷酸二銨1％；配方三：白靈菇或杏鮑菇或平菇廢料30％、棉子殼39％、玉米心30％、硝酸鉀1％。以上配方均加0.15％～0.2％的多菌靈或0.1％的克霉靈10毫升。調料時石灰粉用量為5％，水用量為65％～70％。
三、拌料與發酵 依據場地大小分批拌料。溫度高時，以一次拌料1500～2000公斤為宜；溫度低時，以一次拌料5000～6000公斤為宜。這樣相對來說發料堆兩頭夾生的料比較少，栽培成功率高。拌料后第二天翻料時將發酵干雞糞撒入并攪拌均勻，第三天將料溫升至65℃并維持兩天，翻料后將料的pH值調在9以上。料發酵好后應及時散堆降溫，并在料表面噴灑藥劑防病、防蟲。
四、裝袋與發菌 （一）裝袋。塑料袋規格為22厘米×45厘米或25厘米×50厘米（視溫度高低而定）。要把好調料、消毒關，袋要扎緊，及時扎孔，將裝好的菌袋交叉擺放或擺放成“品”字型。無論采用哪種裝袋方式，料溫都不能超過30℃，隨裝袋隨扎孔。裝袋結束后場地要清理干凈，棚內要用氣霧劑消毒，棚外要用殺蟲劑、殺菌劑重噴1遍。（二）發菌。1.溫度。菌絲萌發期溫度保持在25℃，菌絲封面后開始生長溫度以保持在22℃為宜，菌絲萌發一半以后，溫度應保持在18℃～20℃。2.濕度。發菌期棚內要偏干，濕度保持在70％以下，結合通風控制濕度。3.空氣。棚內空氣要新鮮，溫度高時勤通風，溫度低時少通或不通風。環境要偏堿。4.光照。發菌期不需要太多光照。若為了增溫而揭開草苫，可覆蓋遮陽網或干燥、消過毒的彩色棚膜或透光率差的舊膜、黑膜遮擋強光。待菌袋呈銀灰色，通體漸白，解開袋口能聞到特殊清香味，手拍有彈性即表明發菌成功。
五、覆土的制備 （一）如果是新棚，可在棚中就地挖土，用鐵耙將土打碎，挖一層，噴一遍藥劑，將土堆集到畦邊。（二）土挖好后，用2％的石灰粉消毒，再噴施5％的甲醛溶液、殺蟲劑等，然后覆膜3天，3天后散堆備用。覆土的標準：含水量45％，手握成團，落地即散。
六、脫袋覆土出菇 （一）菌絲長滿菌袋后7天，開始脫袋覆土。畦寬要在1米以內，1.5～2米寬的畦中間要留埂，這樣可增加出菇量。畦內要重噴殺蟲劑、殺菌劑，并撒石灰粉消毒。菌袋平放或折斷立體擺放，袋間留2～3厘米的空隙，邊放邊撒土，并按照料量0.6％的比例撒入復合肥。袋擺好后上面再覆蓋3厘米厚的土，噴一遍殺蟲、殺菌劑，大水洇透后重新補一遍土。7天后，待菌絲長滿畦面時進行第二次覆土，土厚1～2厘米。（二）雞腿菇現蕾時一般呈叢狀出菇，不要直接向菇蕾上噴水，要向墻上、地面、空中噴霧，室內濕度保持在85％～90％，出菇溫度保持在16℃～20℃，保持適當的散射光。
