原料選擇→原料處理→裝罐→排氣→封罐→殺菌、冷卻→成品。   

    (二)工藝要點   

    1．原料選擇  選用果實橫徑在2.2厘米以上，新鮮，風味好，紫紅色或鮮紅色，不過熟的楊梅作原料。

    2．原料處理  除去不合格果，摘去蒂柄。按果實大小、色澤分級。用流動清水漂洗干凈。然后用濃度為5％的食鹽水，將楊梅浸12分鐘，再用清水沖洗。

    3．裝罐  取大小、色澤一致的楊梅260克，裝入預先清洗過的玻璃瓶中，加入濃度為25％的糖水250克。罐蓋和墊圈事先清洗、消毒。如用馬口鐵罐，其內壁應有抗酸涂料。

    4．排氣、封罐  裝罐后在排氣箱中加熱排氣5～10分鐘。趁熱封罐。封罐時罐中心溫度不低于70℃。

    5．殺菌、冷卻  將封口后的罐頭在沸水中煮8分鐘左右，然后分段冷卻至40℃以下。冷卻速度要快，避免裂果。

    6．擦罐、檢驗、入庫。   

   (三)質量指標

   果實形態保持原狀，好果率在80％以上；果實和糖汁均呈紫紅或淡紅色，糖水較透明；允許有少量不引起混濁的果肉碎屑存在；果肉重不低于凈重的45％，開罐時的糖水濃度按折光計在14～18％之間。