辣椒要適時采收。一般門椒、對椒應適當早收以免墜秧，影響植株生長；門椒、對椒以上的果實原則上是在果實充分長大，果肉變硬，果色變深，用手緊纂辣椒果肉不塌陷為采收標準，最好上午10點之前采收完畢，一般盛果期5-7天采收一次。如果植株長勢過旺，門椒以上對椒、四門斗座果少的話，可適當延長門椒的采收，以起到墜秧促坐果的作用。在采收初期市場季節差價較大，為爭取效益也可靈活掌握。
因辣椒枝條較脆嫩，采摘時不能用手猛揪，以免枝條折斷，應用手將辣椒輕輕向上掀起，辣椒就會自行脫落。
因辣椒枝條較脆嫩，采摘時不能用手猛揪，以免枝條折斷，應用手將辣椒輕輕向上掀起，辣椒就會自行脫落。
