選擇新鮮牛肉，以牛的前后腿瘦肉為佳。原料剝去皮，剔去骨，并將脂肪及筋腱除去，然后用清水將肉洗凈濾干，切成0.25千克左右的小塊。
再將小肉塊放入鍋里，加水煮30分鐘，當水剛煮開時，撇去肉湯上的浮沫，撈出，切成肉片或肉丁，配上香料。
香料配方(以瘦牛肉50千克計，千克)：精鹽1.25，醬油2.5，五香粉12.5，香料袋l包。
用紗布制成香料袋，內裝茴香、陳皮、桂皮等適量，扎緊袋口，與牛肉等一起投入鍋內共煮。
將配料與原湯攪拌后，用大火煮開，當湯有香味時，改為小火，再將已切好的肉丁或肉片放入鍋內，并經常翻動(翻動時動作要輕)，待湯汁快干時，將肉丁取出濾于，放在鐵絲網上，進烤房烘烤。烤房溫度應保持在50～55℃。并經常翻動肉干，防止烤焦。
烘烤好的牛肉干，經包裝后放在通風干燥的地方，可以保存2～3個月。
再將小肉塊放入鍋里，加水煮30分鐘，當水剛煮開時，撇去肉湯上的浮沫，撈出，切成肉片或肉丁，配上香料。
香料配方(以瘦牛肉50千克計，千克)：精鹽1.25，醬油2.5，五香粉12.5，香料袋l包。
用紗布制成香料袋，內裝茴香、陳皮、桂皮等適量，扎緊袋口，與牛肉等一起投入鍋內共煮。
將配料與原湯攪拌后，用大火煮開，當湯有香味時，改為小火，再將已切好的肉丁或肉片放入鍋內，并經常翻動(翻動時動作要輕)，待湯汁快干時，將肉丁取出濾于，放在鐵絲網上，進烤房烘烤。烤房溫度應保持在50～55℃。并經常翻動肉干，防止烤焦。
烘烤好的牛肉干，經包裝后放在通風干燥的地方，可以保存2～3個月。
