1、菌種要求：以乳酸菌為主，可以配合一定量酵母菌、芽孢菌等。
2、工藝要求：發(fā)酵、傳輸、干燥過程全自動(dòng)化控制;設(shè)備采用發(fā)酵罐，材料應(yīng)該為不易腐蝕的不銹鋼材料;干燥技術(shù)是關(guān)鍵，必須采用低溫干燥。
3、環(huán)境要求：適度、溫度可控，干凈整潔，應(yīng)達(dá)到食品加工環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、品質(zhì)要求：原料需要嚴(yán)格檢驗(yàn)并做均一化處理，過程需要全程跟蹤采樣快速檢測(cè)，指標(biāo)上要求實(shí)現(xiàn)零抗原、高乳酸、富多肽的特點(diǎn)。
5、衛(wèi)生要求：不含致病菌及環(huán)境來(lái)源的雜菌。
6、生產(chǎn)管理：ISO22000/9001或HACCP質(zhì)量管理體系/食品安全管理體系。
