新鮮的生姜如儲藏不好，容易霉爛變質。現介紹幾種簡便易行、效果較好的生姜儲藏保鮮法。
一、稻草覆蓋儲藏法
把收獲后的鮮生姜攤放在陰涼通風處，晾3～5天；然后堆放在通風透氣的房間里，上面覆蓋一層稻草。儲藏期間，切忌沾上酒，也不能和有酒氣的食品或物品同存一處。
二、黃沙儲藏法
在通風干爽的房間里，先在地上鋪一層厚5～6厘米的濕潤黃沙，然后鋪一層生姜，再鋪一層黃沙，如此交替，堆成圓頂形。堆頂用黃沙覆蓋后，再覆蓋一層稻草。
三、草木灰儲藏法
在屋內通風的地方，先鋪一層草木灰，再鋪一層生姜，最上面用草木灰覆蓋即可。
一、稻草覆蓋儲藏法
把收獲后的鮮生姜攤放在陰涼通風處，晾3～5天；然后堆放在通風透氣的房間里，上面覆蓋一層稻草。儲藏期間，切忌沾上酒，也不能和有酒氣的食品或物品同存一處。
二、黃沙儲藏法
在通風干爽的房間里，先在地上鋪一層厚5～6厘米的濕潤黃沙，然后鋪一層生姜，再鋪一層黃沙，如此交替，堆成圓頂形。堆頂用黃沙覆蓋后，再覆蓋一層稻草。
三、草木灰儲藏法
在屋內通風的地方，先鋪一層草木灰，再鋪一層生姜，最上面用草木灰覆蓋即可。
