二十一世紀新茶流
愛喝茶的人，幾乎都少不了會買茶葉，不管您是買紅茶、綠茶、包種茶、鐵觀音、烏龍茶或是高山茶，都與茶葉有關，因為這些茶類都是由茶農用茶葉制造出來的。然而茶葉的安全問題在坊間很少人會去提及，絕大多數的人都著重在保健功能，未曾去留意這經過沖泡后的茶葉，每人所喝下去的茶湯，對健康尚有有哪些負面影響。它是否安全、是否衛生，又是絕大多數人所避諱去談及與討論的禁忌地帶，因為一談下去，不僅爭議叢生，也很可能導致極大的反彈聲浪。
其實，很多事是一體兩面的，就以茶葉來說，臺灣制茶界早就流傳進口茶葉農藥殘留問題嚴重，比國內茶葉嚴重的多。通常國外的茶葉進口到國內后，就由茶商售出，沒有品管程序，不僅農藥殘留量高，殘留種類也很多，甚至檢出具致癌性、在臺灣早已禁用的四氯丹。國內茶葉的農藥殘留問題，也鮮少人去刻意反映，這對天天喝茶的人來說，「茶」無形中對健康成了慢性殺手，相對的具有健康、安全、衛生條件的「有機茶」，就值得了解、推廣，并讓更多的人認識。
什么是有機茶
「有機茶」是以自然、衛生、安全及無農藥殘留為訴求重點，結合了二十世紀末健康、養生的觀念潮流，甚受消費者喜愛。然而，什么是有機茶呢？有機茶基本上是以耕作方式與一般農產品作區別，無法由外觀確認。
對于有機茶，茶業改良場廖慶梁場長表示：有機茶并不是用有機肥料栽培就叫有機茶，有機農法除了講究安全、衛生、健康，原則上應包括三個條件。第一、不用化學肥料，可用的如堆肥，像過去單純的自制堆肥，常用來作有機肥料。第二、不使用化學合成農藥，土地和所使用的灌溉水也不可受到污染。因為合成農藥有殘留的問題，會破壞生態環境，另外，除草劑也絕對不能用，因為部分除草劑也發現有致癌物質，對使用者與消費者都有危害。第三、從事此種方式的生產必須有三年以上的時間。如這三方面徹底執行，所產制的茶葉才能被稱為有機農法茶葉或有機茶。
中華民國有機農業產銷經營協會鄭逢喜理事長對有機茶的定義則認為：有機茶是一種完全不用或盡量少用化學肥料和農藥的生產方式。它是保持、提升地力，并維持生態良好循環的農業。其栽培方式分為「有機栽培「與「準有機栽培」。「有機栽培」是完全不使用化學肥料、農藥的栽培方式，且必須完全使用未受污染的有機肥料，并采行自然方法防治病蟲害。「準有機栽培」是準許在一定限制范圍內，使用一些化學肥料和低毒性農藥，但產品仍不可有任何化學農藥殘留的栽培方式。
有機茶的特殊農法
有機茶在栽培技術上，如肥培、病蟲害、雜草的處理，也有別于一般的慣行農法。曾獲桃園縣十大杰出青年農民的梁金義表示，有機茶在施肥方面，只施用堆肥、豆粕類或種植綠肥（如魯冰、青皮豆、田菁等），提升茶葉品質效果良好。在病蟲害防治上，種植的品種通常以臺茶12號（金萱）、臺茶13號（翠玉）、武夷等為主。蟲害則利用非農藥的方式防治，如生物防治（利用飼養釋放草蛉防治）、性費洛蒙、人工捕捉、物理防治、剪枝防治、蘇力菌防治等。另外，在自然界中尚有許多益蟲，如瓢蟲、螳螂、食蚜虻、食蟲椿象等，都能使生物生態達到平衡點，也就能使病蟲害的危害維持在經濟水平之下。在雜草的防治上，有機茶園以種植黑麥草、魯冰、百喜草或敷蓋花生殼、
