5月10日，在山東國際農(nóng)展中心二層會議廳召開的產(chǎn)業(yè)市場流通峰會上，云南保山富群農(nóng)業(yè)科技公司董事長黃偉和與會代表分享了他作為長期從事香菇產(chǎn)業(yè)這些年來的心得體會。并就我國香菇工廠化發(fā)展現(xiàn)狀及市場前景作了精彩發(fā)言。

　　黃偉董事長談到，目前我國香菇產(chǎn)業(yè)總體上確實已經(jīng)走到傳統(tǒng)栽培與工廠化栽培相結(jié)合的發(fā)展岔路口，顯然走現(xiàn)代工廠化模式是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。但在香菇工廠化生產(chǎn)栽培過程中卻存在以下幾個制約發(fā)展的問題：

　　1.缺乏成熟完整的生產(chǎn)設(shè)備和工藝支撐。香菇工廠化生產(chǎn)設(shè)施目前是借助日本和韓國的金針菇、杏鮑菇的生產(chǎn)設(shè)施建造和配置，根本不適宜香菇的生產(chǎn)和出菇。首先原料不一樣，國內(nèi)外還沒有支撐大型連續(xù)作業(yè)的木屑粉碎機（3T/h以上），二是袋料栽培滅菌無法實現(xiàn)高壓滅菌，重點是解決不了料袋透氣與二次污染問題，而常壓滅菌又無法實現(xiàn)連續(xù)作業(yè)。三是目前所謂“香菇全自動接種機”，實際還是半自動，接種性能根本不理想，關(guān)鍵是污染率太高、效率穩(wěn)定性差，還處于研究完善期。

　　2.集成環(huán)境控制支撐系統(tǒng)不配套。集成環(huán)境應(yīng)用控制系統(tǒng)工程，實際上就是根據(jù)香菇生產(chǎn)和生育所需條件，通過先進(jìn)科學(xué)技術(shù)的整合，實現(xiàn)自動控制作業(yè)的轉(zhuǎn)變，由自然生長向可控性生長的管理。環(huán)境集成控制技術(shù)工程是一項十分復(fù)雜而又系統(tǒng)的綜合技術(shù)工程，日本最先實現(xiàn)金針菇的工廠化生產(chǎn)，而完成集成系統(tǒng)是韓國。香菇工廠化生產(chǎn)在日本、韓國和臺灣雖然也有，但一直沒有完成集成技術(shù)工程，達(dá)到金針菇的工廠化生產(chǎn)先進(jìn)水平。

　　3.工廠化生產(chǎn)管理技術(shù)人才短缺。目前從事工廠化經(jīng)營管理真正是專業(yè)科班出身的人才少之又少90%以上是土生土長的農(nóng)民技術(shù)員，接觸的均是金針菇、蘑菇的工廠化管理技術(shù)，根本不支撐香菇工廠化生產(chǎn)對技術(shù)與管理的要求。

　　另外，黃偉董事長談到目前香菇工廠化生產(chǎn)過程中還面臨區(qū)域市場競爭、品質(zhì)單一競爭、成本競爭這三個競爭力問題，特別在成本競爭過程中，目前，我國香菇生產(chǎn)主要模式還是以傳統(tǒng)“手工作坊”為主，由于菇農(nóng)的投入和栽培條件不一，又不計勞動成本，生產(chǎn)的產(chǎn)品雖然質(zhì)量參差不齊，但產(chǎn)品成本非常低；在固定的時間和季節(jié)內(nèi)集中上市時，不是那個企業(yè)和組織能夠左右的。長期以來日本、韓國等國外市場的香菇價格，是我國香菇價格的3-5倍以上，因此能夠支撐工廠化生產(chǎn)成本。

　　黃偉董事長表示，要實現(xiàn)香菇工廠化栽培應(yīng)從以下三個主要方面著手研究和探索。

　　1.培育適應(yīng)工廠化栽培的品種。要選用具有出菇潮次分明、集中的特性的香菇新品種，整個生長周期控制在100天以內(nèi)，否則控制不了產(chǎn)品成本，市場競爭性就低。

　　2.優(yōu)化生產(chǎn)技術(shù)工藝。一是改裝袋或制塊發(fā)菌為瓶基發(fā)菌，實現(xiàn)裝料、滅菌到冷卻的全機械化作業(yè)；二是改袋內(nèi)發(fā)菌出菇為二次裝袋養(yǎng)菌出菇，加快菌絲成熟和提高出菇培養(yǎng)基的成品率；三是改轉(zhuǎn)色完成即脫袋出菇為延時脫袋出菇，實現(xiàn)集中爆發(fā)性出菇提高出菇量；四是改常溫養(yǎng)菌為恒溫養(yǎng)菌，保證生長積溫，縮短菌絲發(fā)菌時間；五是改多潮采收為1-2潮采收，縮短出菇期。

　　3.研究開發(fā)適應(yīng)香菇工廠化栽培的專用機械。一是要根據(jù)生產(chǎn)技術(shù)要求標(biāo)準(zhǔn)，研究開發(fā)出一種多功能的集拌料、滅菌、裝袋為一體的生產(chǎn)設(shè)備，實現(xiàn)生產(chǎn)的流水線作業(yè);二是要借鑒空調(diào)、加除濕技術(shù)，研究開發(fā)出人工環(huán)境發(fā)生器，滿足不同香菇品質(zhì)的生長發(fā)育條件；三是要利用光控、磁控等識別技術(shù)，研究開發(fā)出自動采菇機，提高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和減少用工量。四是要借鑒金針菇工廠化管理系統(tǒng)，研究開發(fā)出適應(yīng)香菇工廠化栽培的管理控制系統(tǒng)，實現(xiàn)全自動化。五是利用重量感應(yīng)技術(shù)，研究開發(fā)出自動識別定量補水器，確保香菇在各生長期需水量的補充。

　　最后，黃偉董事長指出，從當(dāng)前香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與市場分析，現(xiàn)階段我國的香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，總體上還是千家萬戶作坊式生產(chǎn)，主體仍是農(nóng)戶，市場雖需求量大但難以掌控，3到5年內(nèi)無論是采取那種生產(chǎn)單位模式，要實現(xiàn)香菇純工廠化生產(chǎn)和取得可觀的生產(chǎn)效益，可以說不可能。但實現(xiàn)香菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管控，走工廠化生產(chǎn)的道路是香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然選擇。

　　據(jù)悉，由中國食用菌商務(wù)網(wǎng)、中國蔬菜流通協(xié)會聯(lián)合主辦的2015年青島國際食用菌新產(chǎn)品新技術(shù)博覽會會于5月8日至11日在青島召開。以“展示科技創(chuàng)新成果、搭建產(chǎn)銷對接平臺、疏導(dǎo)信息互換通道”為主題，旨在為生產(chǎn)者、投資者、經(jīng)銷商及消費者之間搭建產(chǎn)品展銷、宣傳品牌、拓展市場、項目推介及合作交流的綜合平臺。