廣東人向來“春邊秋鯉夏三黎”，夏季吃三黎最為合適。不過進(jìn)入2000年后，淡水三黎幾乎在珠三角流域絕跡，因此價(jià)格急升，造成三黎一度被食客戲稱為“淡水石斑”。到2010年后，更是漲到了約200元/斤，甚至高價(jià)也未必買到。
 

三黎魚又名鰓魚、鰣魚、時(shí)魚、三來魚。順德亦有人稱“三泥魚”。三黎魚是我國(guó)名貴的回游性經(jīng)濟(jì)魚類，近海分布為主，黃海、東海和南海均有分布。淡水中分布于長(zhǎng)江、湘江、閩江、錢塘江、珠江和西江等水系。三黎魚味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。據(jù)悉，該魚的蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵十分豐富，且富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，其食用價(jià)值較高。另外，三黎魚因?yàn)闆]有魚鰾，且身上有特殊的保護(hù)物質(zhì)，魚一旦出水就很快死亡，為此，長(zhǎng)久以來供應(yīng)量很少，其價(jià)格甚至高達(dá)千元。
 

近日，順德勒流養(yǎng)殖戶陳森全的漁場(chǎng)突破了“人工難養(yǎng)三黎”的困境，今夏將有十萬斤淡水三黎出產(chǎn)。
 

陳森全是勒流江村人，從2011年開始嘗試養(yǎng)殖三黎魚。為了探索大量養(yǎng)殖三黎魚的方法，陳森全請(qǐng)有養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的人一起研究，請(qǐng)技術(shù)專家指導(dǎo)。同時(shí)在養(yǎng)殖的物料上也投入不少。包括魚塘的投包、技術(shù)研究、養(yǎng)殖設(shè)施、養(yǎng)料、魚苗等，陳森全兩年多時(shí)間花去了近400萬。其第一批三黎魚是在他的新會(huì)養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖，存活率僅為3成。后來，經(jīng)過不斷的摸索，三黎魚的存活動(dòng)率提高到5成以上。
 

陳森全目前在勒流的鰣魚生態(tài)養(yǎng)殖場(chǎng)據(jù)說是國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的鰣魚養(yǎng)殖基地，占地近50畝。去年，陳森全投入了11萬尾三黎魚苗，經(jīng)過一年多的養(yǎng)殖，目前有80%暫時(shí)存活下來。距離第一批魚“出塘”還有近三個(gè)月時(shí)間，這段時(shí)間陳森全更添壓力。因?yàn)槿梏~的存活率極低，未到最后一刻都無法確有多少三黎魚能夠活下來。
 

據(jù)陳森全說，三黎魚極脆弱，水質(zhì)不達(dá)標(biāo)，魚兒隨時(shí)死亡。除了水質(zhì)外，若不小心刮掉三黎魚身上的魚鱗，三黎魚也很難存活。除了在水里面臨養(yǎng)殖的挑戰(zhàn)，出水后的三黎魚如何存活才是他最頭痛的問題。
 

為了讓三黎魚出水后仍然能活下來，陳森全花了不少力氣去尋救解決的辦法。目前陳森全和南海兩家酒樓進(jìn)行了合作，定期將鮮活的三黎魚運(yùn)到酒樓里，為了適應(yīng)三黎魚對(duì)水質(zhì)的需要，酒樓建起了一個(gè)三黎魚專用池，陳森全的三黎魚可以在池里生存約一個(gè)月。沒有建水池的，陳森全則為酒樓提供適合三黎魚生存的養(yǎng)殖大桶。陳森全說，目前，兩家酒樓日均所需要的三黎魚約為100條，市場(chǎng)價(jià)格約為200元一斤。