每到秋季，金色的銀杏樹上碩果累累，俗稱白果的銀杏果開始大量上市。很多人都喜歡吃這種果子，因?yàn)樗诟星逑悖瑺I養(yǎng)豐富。可是，銀杏果到底怎么吃才更營養(yǎng)、更科學(xué)呢？

　　銀杏果的功效與作用

　　斂肺氣、定喘嗽；止帶濁、縮小便；消毒殺蟲

　　如何挑選銀杏果

　　挑選銀杏果應(yīng)該以外殼光滑、潔白、新鮮，大小均勻，果仁飽滿、堅(jiān)實(shí)、無霉斑為好。銀杏果粒大、光亮、殼色白凈者，品質(zhì)新鮮；如果外殼泛糙米色，一般是陳貨。取銀杏果搖動(dòng)，無聲音者果仁飽滿，有聲音者，或是陳貨，或是僵仁。

　　銀杏果的保存方法

　　1-3個(gè)月,不能在太陽下面曬，曬了里面果仁會(huì)變干了；不能用塑料袋裝，在塑料袋里悶著、溫度高了外殼會(huì)發(fā)霉，還會(huì)波及里面的果仁。

　　只能放在陰涼通風(fēng)處，既曬不到太陽，又不悶著。時(shí)間太長也會(huì)干了，不過里面果仁不會(huì)壞。

　　白果的吃法

　　第一、簡單的是用濕毛巾或信封將白果包住，放入微波爐小火二三分鐘，聽到啪啪響，將其爆開就可食用，清瑩如玉，氣味很香，口感軟糯;

　　第二、小吃中用來做甜菜，桂花白果，冰糖白果;

　　第三、菜肴中常將它和香菇一同煮熟調(diào)味，冷下來后作冷菜用，或?qū)⑺c雞一同燉、燒。

　　白果食用禁忌

　　白果營養(yǎng)非常豐富，含有銀杏酸、銀杏醇以及鈣、鉀、磷等多種有益人體的微量元素、多種維生素等。而且味道香甜細(xì)軟，滋味極佳，具有良好的保健功能。但白果也有其副作用的。

　　白果有小毒，除含有淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪外，還含有氫氰酸，一般以綠色的胚部毒性最強(qiáng)。據(jù)報(bào)道，曾有小兒吃5至10粒而中毒死亡的例子。做為干果食用，白果必須熟食或制成蜜餞。入藥用，熟用收歙作用強(qiáng);生用清毒殺蟲的作用強(qiáng)。但生食不可過多。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，白果中有一種類似鷹鹼的物質(zhì)，將它的溶液注入實(shí)驗(yàn)動(dòng)物內(nèi)，動(dòng)物可出現(xiàn)抽搐，最后可因延 髓麻痹而死亡。目前醫(yī)藥界認(rèn)為，兒童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能過多。5歲以下的幼兒應(yīng)禁吃白果。一般最好不要長期服用。

　　白果中毒，首先要有食用白果史，其潛伏期可能為幾小時(shí)至十幾小時(shí)。表現(xiàn)的癥狀主要有：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱、紫紺、此外，還有明顯的中樞神情系統(tǒng)受損的表現(xiàn)：頭痛、極端恐懼感、驚叫、輕微的聲音及刺激即能引起抽搐，意識(shí)喪失或昏迷。嚴(yán)重者，可導(dǎo)致呼吸麻痹而死亡、癥狀發(fā)展迅速，須急速到醫(yī)院搶救處理。