粘貼著“嚴厲打擊注水牛肉，杜絕注水牛肉上市”的橫幅標語的屠宰場里，每天都有牛被悄悄運出場，回來時卻一只只肚皮鼓鼓囊囊，行走艱難。

　　今日，湖南省公安廳在永州召開新聞發布會，推介永州警方偵破打擊方面的經驗和戰果，通報了永州警方偵破系列特大生產、銷售注水牛肉案。該案歷時一個多月，繳獲注水牛肉2500公斤，涉案總金額高達近千萬元。

　　活牛被強制“喝水”

　　今年10月，永州警方接到群眾舉報稱，自2014年以來，永州道縣縣城牛肉商販采用直接向牛胃活體注水的辦法，增加牛肉重量，非法牟取暴利。

　　接到報警后，民警迅速展開調查。在道縣郊區的一家屠宰場，每天都有幾十頭牛送來宰殺。蹲點時偵查員并沒發現異常，但每到下午剛剛圈進來的牛總會被農用車運出屠宰場，回來時牛肚子鼓鼓囊囊。

　　民警一路跟蹤來到道縣一個偏僻的民房院外，工人在將牛卸下車后直接采取向牛胃活體注水的方法，增加牛肉重量。

　　“工人把水管的出水一頭，從牛嘴塞到牛胃里直接注水，由于打水太多，水不斷地從牛肉里往外冒。經過灌水的肉牛，肚子變得很鼓，不停地喘氣發抖，幾乎無法站立。”民警告訴記者，牛被灌水之后當天就要屠宰，否則很難存活。

　　每頭牛注水60公斤

　　民警調查發現，在永州對牛肉注水的屠宰場并非一家。在寧遠縣一家屠宰場，工人也在給牛注水，在屠宰場將活牛宰殺后“洗肚子”、“洗牛血” 。剛宰殺的牛四肢本來是蜷曲著的，但經過“洗肚子”這道特殊的工序，開始慢慢伸直，最后變成了四腳朝天。這些注水牛肉在流入市場后，對消費者的利益造成了嚴重的侵害。

　　近日，警方對多處屠宰牛肉窩點進行突擊檢查。抓獲犯罪嫌疑人31名，繳獲注水牛肉2500公斤。

　　警方調查得知，2014年10月份以來，黑心牛肉商販將注水后的牛宰殺在市場上銷售。警方透露，注水后每頭牛至少可增重60公斤左右，利潤有5000元左右。

　　據悉，截至日前，永州破案率、百名民警刑拘、百名民警起訴、強制隔離戒毒、抓獲網上逃犯五項打擊處理指標均排名全省第一。據湖南省民調中心調查顯示，永州公安工作公眾評價排名第二。據湖南省公安廳通報，永州市警務調查成績上半年排名全省第二，三季度排名全省第一。

　　看顏色、看彈性

　　“在牛肉中注水，注水的牛肉品質下降，甚至滋生細菌等微生物，嚴重影響食用安全。”民警提醒廣大市民，購買牛肉時可通過以下幾點來辨別：第一個是看，注水肉顏色暗淡，會有一些血水流出。第二個是按，注水肉按下去以后沒有彈性，不能迅速恢復。第三就是割，用刀將注水肉割開之后，在很短的時間內，就有汁液和血水流出。