2017年春節后，買肉的人都會發現，最近省城市場豬肉的價格有了明顯下降。和過年前相比，基本上每斤肉都降了2元左右。
過年家家都要做肉吃肉，價格略高很正常。過年前，精瘦肉每斤19到20元，前后腿肉每斤16.5到17元。2月28日，這個價格是精瘦肉每斤17元，前后腿肉每斤14.5元左右。
肉價下跌，是節日因素影響，還是供求關系影響？這次下跌會不會又使得大家不養豬，下一個周期肉價狂漲？
豬肉價格明顯下降
在太原市水總宿舍區的集貿市場，豬肉攤位前人來人往。攤主介紹：“這些都是今天早晨宰殺的豬，新鮮，價格也便宜，前腿、后腿、五花肉都是14元一斤。過年前每斤比現在高2.5元到3元呢。”
記者從省農業廳相關部門了解到，根據他們對全省15個基點縣、14個農產品批發市場和23個超市以及23個農貿市場的監測，2016年12月25日到2017年1月1日，我省豬肉價格批發市場是每公斤24.63元，超市和農貿市場是每公斤25.57元，環比均上漲。1月8日到1月15日，批發價格是每公斤25.88元和26.8元。春節期間，豬肉消費需求增大，價格上漲。春節過后，豬肉批發價格和市場為每公斤25.53元和26.74元，均比春節前下降。
一位攤主告訴記者，豬肉價格的高低對生意影響不大，他們的零售價格是在批發價上加價的，高進高出，低進低出。豬肉價格便宜并沒有吸引更多的消費者，每天的銷售量也跟平時相比差不多。
一位住在濱河壹號小區常在某市場買菜的消費者說，豬肉價格的下降比較明顯，目前的價格確實便宜了不少，雞蛋也從節前的每斤3.6元降到了2.8元。對消費者來說，還是希望越便宜越好，但是也別今年便宜明年又貴得不得了，均衡最合適。
雙匯專賣店的職工則表示，“我們雙匯的豬肉價格比較平穩，和節前的差價只有0.5元。肉的品質你們放心。”
看來，隨著春節假期后生豬產能的恢復，供求之間的缺口逐漸彌合，市場價格逐步回落。
牛羊肉價漲得歡騰
記者采訪發現，在豬肉價格下降的同時，牛羊肉價格卻在攀升，漲幅還不小。
在太航早市，“一斤羊肉竟然25元，牛肉居然是30元一斤，有點兒貴啊！”消費者們在攤位前紛紛感慨。
從2016年11月以來，我省牛羊肉價格是一路上升。羊肉每公斤在50元左右波動，牛肉則在每公斤56元上下浮動。對于牛羊肉價格，消費者們紛紛表示，價格太高接受不了。生肉價尚且如此，熟肉價就更貴了。集貿市場熟牛肉賣到了50元一斤。六味齋、白家等企業的熟牛肉高達一斤60多元。
記者了解到，現在環保理念、養生觀念深入人心，在少吃豬肉的同時，消費者對牛羊肉的需求上升。太航早市上，省財貿學院陳老師邊挑牛肉邊對記者說，和豬肉相比，牛羊肉可能更安全更有營養一些。“我們現在吃肉比以前豐富了，魚、豬、牛、羊肉換著吃，追求健康養生。還有的朋友現在戒葷吃素，原來的三高指標都好轉了。完全不吃肉也不行，營養不全，但是可以挑選高品質的肉吃。”
因為羊肉價格上漲，街上的羊湯館價格也跟著漲。原來一個大碗羊肉湯9元，小碗7元，后來是11元和9元，又漲成了12元和10元。
現在已經是15元的程度了。盡管價格提高了，但是有好幾家分店的樊記羊肉湯店主說，利潤沒有增加。原來，一斤生羊肉能出半斤熟羊肉，一碗羊肉湯一般是2兩肉左右。25元一斤的羊肉，煮出來得50元一斤，大碗的肉成本是10元，加上粉條、香菜、蔥花，水、電、房租、人工等，進價高賣得高而已，掙的就是辛苦錢，早晨六點半開門晚上十點多關門。
一位正在結賬的男士告訴記者，他們三個人一人一碗羊肉湯就是45元，加上一人兩個餅子，再吃幾個羊肉串，拼個涼菜，就是80多元。這錢到飯店，一人一碗面，還能點一葷兩素三個菜呢。
肉價應該掛鉤品質
其實，肉價波動是正常經濟現象。豬牛羊、糧菜蛋等農產品有自己的生產周期，除了供求關系外，還要受氣候、水土、疫病等因素影響，價格是不以我們的意志為轉移的，這是客觀經濟規律。
省畜牧獸醫局的秦宏偉老師告訴記者，目前肉品供應全球化趨勢已經成為事實。我國和很多國家都簽署了合作協議，肉制品進口不少都是零關稅，國際市場肉品對中國的沖擊比較大。山西豬肉的價格相對平穩，得益于省內養殖業的發展，已經從以前的農戶散養發展到大企業自己工廠化模式養殖或者公司加農戶的模式養殖，抵抗市場風險的能力大大加強，所以近幾年豬肉價格沒有出現忽漲忽落的情況。另外，隨著南方省份限制養豬，近年來，外省企業大規模進入山西新建大型養豬場的越來越多，溫氏集團、大北農、大象集團，都看好山西的養殖業。
據國家統計局山西調查總隊抽樣調查，2016年全省畜牧業產品生產價格與上年同期相比上漲2.14%。其中生豬生產價格與上年同期相比上漲17.84%，2016年生豬生產價格仍處在恢復性上漲階段。活羊生產價格下跌，除了由于前些年國家大力扶持養殖業肉羊生產持續擴大，供給增加、需求減少外，來自澳大利亞、美國等國家進口羊肉進入山西市場，擠占了我省市場份額。但是在市場上，價格上來容易下去難，羊肉價格并沒有下降多少。
秦宏偉老師說，對于肉產品價格，消費者要關注但是沒有必要過分關注，他建議大家要關注的是肉的品質和肉品的結構，價格要和品質掛鉤，優品優質優價，才能從供給側的角度引領山西養殖業的發展。
記者從省畜牧獸醫局還得知，2016年我省出欄生豬1900萬頭，按人口算平均一人半頭。但是我們并沒有吃那么多，有很大一部分生豬調運到了京津冀等地。山西，也成了生豬調出省。
