寒冬時(shí)節(jié)，溫暖的家庭生活離開(kāi)不開(kāi)豐足的菜籃子。當(dāng)下，寧波的一些菜市場(chǎng)會(huì)呈現(xiàn)怎樣的特點(diǎn)？

　　12月7日記者逛菜市場(chǎng)時(shí)看到，許多豬肉攤位又掛上了成串的香腸，有些顧客還在肉攤上挑選新鮮豬肉現(xiàn)場(chǎng)加工。

　　記者了解到，近日天氣晴冷，許多市民開(kāi)始批量購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)做的香腸。加之近期豬肉價(jià)格有所上調(diào)，有市民甚至打趣說(shuō)，“買(mǎi)香腸把豬肉的價(jià)格也買(mǎi)貴了”。

　　天氣晴冷　卻熱了現(xiàn)場(chǎng)加工香腸

　　12月7日早上，在張斌橋菜市場(chǎng)一個(gè)豬肉攤上，幾位顧客正在挑選新鮮豬肉用來(lái)灌香腸。一位顧客告訴記者，他住在附近，每年都會(huì)到菜市場(chǎng)灌香腸。今年春節(jié)在2月份，這幾天已經(jīng)入冬，天氣晴朗，可以先灌10斤晾曬，邊晾邊吃。到春節(jié)前一個(gè)月，再灌一批，作為年貨或者贈(zèng)送親友的禮品。

　　“香腸一般10斤起做，數(shù)量少的話(huà)，肉末粘在灌腸機(jī)器上就會(huì)浪費(fèi)很多。”攤主向記者介紹。

　　至于加工價(jià)格，他表示：“如果從別處購(gòu)買(mǎi)豬肉，每斤收取5元錢(qián)的加工費(fèi)；如果在攤位上選購(gòu)新鮮豬肉，則按加工后17元一斤計(jì)算。”

　　記者咨詢(xún)了幾家攤位，一般都是根據(jù)肉價(jià)和加工費(fèi)來(lái)計(jì)算，如果購(gòu)買(mǎi)價(jià)格較高的土豬肉、黑豬肉等，香腸的價(jià)格隨之上漲。而加工費(fèi)基本上為每斤3到5元。

　　生意好時(shí)　一個(gè)攤位一天加工上百公斤豬肉

　　12月7日上午，在張斌橋菜市場(chǎng)方興公司的一個(gè)定點(diǎn)攤位，攤主錢(qián)女士正用細(xì)細(xì)的棉繩把剛剛灌上的香腸一節(jié)一節(jié)綁住，攤位上方則掛了好幾串成品香腸。

　　“掛著的香腸已經(jīng)晾得半干，買(mǎi)回去可以直接蒸熟了切片吃，每斤要30元。如果新鮮灌好的買(mǎi)回家，在朝北的陽(yáng)臺(tái)晾上7到10天就可以吃了。晾曬時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話(huà)，會(huì)過(guò)于干燥，口感太硬。吃不完的香腸，可以放在冰箱里速凍保存。”她說(shuō)。

　　一次性加工香腸的量大，價(jià)格可否優(yōu)惠？她無(wú)奈地說(shuō)：“如果是四五天前來(lái)加工，還可以去個(gè)零頭。這幾天價(jià)格一點(diǎn)一點(diǎn)地往上漲，實(shí)在是不能便宜了。”

　　她告訴記者，現(xiàn)在的價(jià)格和去年基本持平，接下去香腸的價(jià)格，她覺(jué)得基本上不會(huì)再上漲，因?yàn)槊磕甓际侨绱恕?/p>

　　不過(guò)她提醒記者，接下去加工香腸的顧客會(huì)逐步增多，有時(shí)一天可以加工100多公斤的豬肉，因此來(lái)加工的顧客最好提前預(yù)約。

　　豬肉不同　加工而成的香腸價(jià)格也懸殊

　　至于干貨和新鮮貨哪種更劃算，攤主的說(shuō)法基本是，“兩者相差不多。如果想圖個(gè)方便，采購(gòu)量又小，不妨買(mǎi)點(diǎn)已經(jīng)晾干的成品香腸。”

　　記者詢(xún)價(jià)后了解到，用普通豬肉加工的香腸，一般新鮮的每斤17元左右，晾干的每斤30元左右。而土豬肉香腸的價(jià)格由豬肉價(jià)決定。一家寧海土豬攤位的攤主說(shuō)：“新鮮豬肉每斤就要35元，加工費(fèi)每斤收取5元，加工好的新鮮香腸每斤要40元，晾干的就更貴了。”

　　在菜市場(chǎng)，很多肉攤上方都掛著一串串的香腸，攤位上擺放著加工香腸的小機(jī)械。一位正在等候加工香腸的中年男士告訴記者：“入冬后晾曬的香腸口味就是不一樣。”他認(rèn)為，“菜市場(chǎng)現(xiàn)灌的香腸都是自己挑選的實(shí)實(shí)在在的純?nèi)猓恍┵I(mǎi)來(lái)的香腸看上去色澤亮麗，但吃不出菜場(chǎng)香腸扎扎實(shí)實(shí)的肉香味。”

　　豬肉漲價(jià)，是大家買(mǎi)香腸鬧的？

　　記者走訪時(shí)，不少攤主和市民表示，豬肉價(jià)格這幾天有所上漲。有市民甚至打趣說(shuō)：“買(mǎi)香腸把豬肉的價(jià)格也買(mǎi)貴了。”

　　記者電話(huà)采訪了寧波市肉禽蛋批發(fā)市場(chǎng)有限公司董事長(zhǎng)范偉生，他表示，從上月20日至今，每公斤冷鮮白條肉的批發(fā)價(jià)從17.5元漲到了最高的19.8元，前天基本穩(wěn)住。他認(rèn)為，這波價(jià)格波動(dòng)的主要原因是天氣趨冷，豬肉的消費(fèi)量瞬時(shí)增大，價(jià)格先是山東上漲，然后波及省內(nèi)。近期北方臘肉、香腸加工量增加，省內(nèi)略為滯后幾天。另一方面，市場(chǎng)上需求量增大，肉價(jià)上漲，部分牧場(chǎng)開(kāi)始惜售，更加觸動(dòng)了市場(chǎng)肉價(jià)。

　　冷鮮豬肉漲價(jià)，也帶動(dòng)了熱氣肉零售價(jià)的上調(diào)。方興公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，最近這波豬肉價(jià)格上漲主要是因天氣轉(zhuǎn)冷，市場(chǎng)供求量增大引起的，另外近段時(shí)間毛豬的收購(gòu)價(jià)相對(duì)處于低位，也促成了豬肉價(jià)格的攀升。目前市區(qū)每天的冷鮮豬肉供應(yīng)量為1500頭，熱氣豬肉供應(yīng)量為2000頭，供應(yīng)量和平時(shí)基本持平，不過(guò)價(jià)格略有上揚(yáng)。

　　至于接下去的豬肉行情，范偉生認(rèn)為，6日起價(jià)格基本穩(wěn)定，估計(jì)接下去豬肉行情不會(huì)出現(xiàn)幅度較大的調(diào)整，因?yàn)榻曦i價(jià)較為合理，養(yǎng)殖戶(hù)有盈利空間，存欄較為合理。