夏季三伏天氣溫高，也是豬肉傳統的消費淡季，肉價應該挺便宜的，可今年夏天肉價卻漲起來了，最近甚至“一天一個價”，比如昨天，南京市場上后腿肉均價13元/斤，精瘦肉15元/斤，比春節豬肉消費旺季還貴。豬肉價格漲了起來，而生豬價格漲得更瘋狂，到今年7月中旬，江蘇省三元生豬平均出場價已經連續17周上漲了。為何今年豬肉價格逆勢反彈？豬肉漲價又會產生哪些影響？為此，現代快報記者對生豬市場展開了調查。
記者探訪
“肉價一天一個價”
生豬價格連漲十七周
“什么，后腿肉每斤13塊錢啊？漲這么多！”昨天，市民孫大媽在南京科巷菜場一家賣肉的攤點前詢問肉價，而精瘦肉每斤賣到了15.5元，更是讓她很吃驚。孫大媽說，往年夏天肉價都是比較便宜的，春節前后才是肉價最貴的，而今年三伏天肉價就漲了起來。“比過年還貴！”
科巷菜場的肉價還是便宜點的，昨天在南京玄武區的進香河農貿市場里，這里的去骨腿肉每斤賣13.5元到14元。在這里賣了七八年豬肉的董先生告訴現代快報記者，從6月份開始，肉價就一直在漲。“簡直是一天一個價啊，最近差不多一天能漲一毛錢。”董先生說，原來賣豬肉每斤不到10元，現在每斤14元左右。
現代快報記者從南京市物價局價格監測中心的數據獲悉，今年1、2月份，受春節因素影響，南京市場上去骨腿肉每斤在12-12.5元，在4月初價格最低11.5元/斤，隨后豬肉價格一路上漲，近期漲到13元/斤，比4月初上漲了13%。
肉價的上漲主要是來自生豬漲價。來自江蘇省物價局價格監測中心的數據顯示，到今年7月中旬，江蘇省三元生豬平均出場價已經連續十七周上漲了，每50公斤844元，比3月下旬上漲了36.6%。
肉價雖然上漲了
但賣肉商戶卻說虧錢
在南京新街口附近的羊皮巷菜場，原本賣豬肉有8戶，昨天現代快報記者來到這家菜場時，發現賣肉的只剩了6戶。“有兩家前段時間不干了，虧錢。”菜場內的一位經營戶說，雖然肉價漲了，但是現在基本上“有價無市”，“大夏天的，大中小學校、幼兒園都放暑假了，普通家庭誰買那么多肉？”
“別看肉漲價，但我們都是在貼錢賣。賣得越多貼得越多。”進香河菜場的賣肉商戶徐大姐說，以前每當臨近中午時，肉也賣得差不多可以收攤了，而如今到上午10點多后，就很少有人問。“前面那家今天都沒有開門。”徐大姐指著對面空蕩蕩的肉攤說。
賣肉經營戶李先生給記者算了一筆賬，之前他賣一頭豬的話，除攤位費、水電費等經營成本外，差不多能賺一兩百塊錢，而現在不但不賺錢反而虧錢。“每斤在進價基礎上加一兩塊錢，其實是虧損的。”他說，目前已經連虧了兩個月了。
業內分析
出欄量少、供應緊張，推漲生豬價格
在傳統的豬肉消費淡季，為何肉價會逆勢上漲呢？江蘇省肉類協會副秘書長吳義清告訴現代快報記者，最主要就是生豬價格的上漲。“現在生豬的出欄價格是近9元/斤，而去年這時出欄是6元/斤，相當于比去年同期漲了近50%。”他表示，從3月底開始生豬價格進入上漲通道，也就是進入新一輪“豬周期”。吳義清表示，這輪“豬周期”開始上漲受多方因素影響，最重要的就是生產環節。
“這一輪上漲主要就是供給不足造成的。”吳義清說，江蘇的南通、鹽城、淮安、徐州等都有不少生豬養殖戶，而在經歷此前16個月的虧損后，很多企業資金鏈斷裂破產，大企業壓縮規模，原來年出欄量5萬頭的縮減到3萬，導致生豬存欄量下降、出欄量更少。
與此同時，看到生豬漲價，養殖戶的惜售心理也很強。比如南通市如東縣的一位生豬養殖戶，家中養了29頭肥豬，像是往年生豬價格行情不好時，他的肥豬養到110公斤差不多就賣，而今年這批肥豬最小的105公斤，大的甚至超過140公斤了，可他還不著急賣，因為覺得后期還會貴，進而推漲了生豬行情。
除了生豬供應，吳義清還提到其他原因，去年開始實施的《畜禽規模養殖污染防治條例》，對畜牧業污染防治提出了更高要求，一些小型養殖場因環保不達標而關門歇業，也客觀造成了養殖規模變小。
一頭豬每天吃10元飼料，惜售同時成本也在增加
肉價雖然上漲，可為何賣肉攤販卻說不賺錢呢？業內人士介紹說，主要就是夏季本身是豬肉消費淡季，生豬上漲幅度大，而豬肉消費又是“有價無市”，所以造成了這輪漲價中，養豬戶們賺錢了，但是賣豬肉的卻不賺錢。
“去年、前年生豬的行情都比較慘，很多豬場在那輪周期中虧損，后來直接轉型了，很多養殖戶直接關掉了豬場。”南通一家豬場負責人說，雖然在這輪生豬漲價的過程中，養殖戶算是賺錢了，可賺的這點錢遠遠不能彌補去年的虧損。
這位豬場負責人表示，目前他的豬場有2萬頭生豬可以出欄，但考慮到可能價格會漲，他還沒有賣。“但是養著一天，就是一天的成本。”這位負責人介紹說，一般來說，一頭豬一天吃的飼料成本大概是10元，只要沒賣，豬場每天都要開銷20萬元的飼料費。“只要不出欄的話，成本就一直在增加，作為養殖戶承擔的風險也在增大。”
市場影響
餐館老板
打算減少豬肉菜分量
這輪豬肉價格的上漲，也在對大家生活悄然產生著影響。最近，南京市民李小姐就發現，單位食堂的豬肉類菜肴變少了。“以前食堂經常有燒肉、燒排骨的，豬肉明顯少了，魚肉、雞肉多了。”李小姐開玩笑說，現在一盤青椒炒肉絲里，豬肉幾根都能數得清。
不過，對很多家庭來說，就算豬肉漲價也不可能不吃。“可以多吃點別的肉，豬肉雖然吃得少，但也還是要有的，孩子要補充營養。”一位家庭主婦說。
昨天，記者聯系了南京多家飯店、餐館，得到的答復基本都是含有豬肉的菜肴價格不會變。不過，也有一些街頭小店開始盤算起來。“我們是小本生意，漲價還是會受影響的。”南京一家餐館的老板說，比如精瘦肉、排骨等都漲價不少，而他們一份糖醋小排就賣28元。“豬肉漲價，要么就不賣，要么就減少點分量。”他說，漲價是不太可能，擔心會流失顧客。
新聞延伸
為何肉價持續漲
CPI卻持續走低？
很多人覺得豬肉價格的變化，只是影響到餐桌上一盤菜的成本，而從經濟學角度考慮的話，一頭豬、一塊肉價格的漲跌，卻牽動著經濟主要指標的變化，甚至影響到國家宏觀調控政策的調整。在各項經濟指標中，豬肉對CPI的影響格外直接。
據統計部門相關資料顯示，在CPI統計體系中，食品類所占權重大概是三分之一，而在食品大類當中，豬肉所占的權重大概在10%左右。在近期幾個月，豬肉價格卻在這幾個月持續上漲的，而從全國到江蘇、南京的CPI持續在“1時代”徘徊，為何CPI持續走低呢？
“之所以會說豬肉對CPI的影響比較大，主要是一般豬肉漲價的話，能帶動很多相關類別的漲價，比如農副產品、加工肉禽等價格，還有在外用膳、小吃等價格都會帶動上漲。”國家統計局南京調查隊消費價格調查處相關人士告訴記者，從4月下旬開始，豬肉價格開始上漲，一直漲到7月底，環比漲幅大概不到兩成。
“雖然豬肉對CPI影響大，但其實沒大家想象中那么大。”這位相關人士說，目前南京的后腿肉價格在13元/斤，還低于2011年時15元/斤的最貴時段。他表示，如果其他肉禽蛋類等相關都跟著一起漲的話，那影響就會變大了，而從目前來看，暫時還沒有顯示豬肉帶動其他類一起上漲的情況。
