當(dāng)塑料袋中的金針菇菌柄長至15厘米，菌蓋1．0厘米時(shí)就可以采收。采收時(shí)，手伸進(jìn)袋內(nèi)緊握住菌柄基部，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)就可采下。采收完后，栽培袋必須馬上搔菌，把殘余苗柄和表層輕輕地耙去，再按新一潮菇的方法進(jìn)行管理。一般可以收3-4潮菇。從催蕾至頭潮菇蕾產(chǎn)生，需7天-10天，從菇蕾至采菇需12天-15天。菇潮間隔8天―10天，至第二潮菇采收需lo天―12天。第二潮與第三潮菇潮間隔8天，至第三潮菇采收約需8天。以棉籽殼加木屑等栽培周期約3個(gè)月，采用日本菌株栽培約需4個(gè)月。每袋單產(chǎn)(培養(yǎng)料干重400克―500克)；鮮菇為400克-500克，制罐菇為150克―250克。采用木屑、蔗渣培養(yǎng)基的栽培周期約70天，每袋單產(chǎn)(培養(yǎng)料干重350克―400克)為：鮮菇250克，制罐菇100克―150克。產(chǎn)量主要集中在第一、二潮，第一潮的產(chǎn)量可占總產(chǎn)量的50％-60％。
