清水浸泡。水能隔絕空氣，使蘑菇變色慢，體態飽滿，但要用含鐵量低的水浸泡。
焦亞硫酸鈉處理。先用100ppm的焦亞硫酸納溶液漂洗蘑菇3－5分鐘，再用1000ppm焦亞硫酸納的水溶液浸泡30分鐘，撈出瀝干，裝進塑料袋貯存。在溫度為10－15℃條件下，蘑菇可長時間保持潔白。長久處理。用10－1000ppm的溶液浸泡蘑菇10分鐘，撈出瀝干，裝進塑料袋內。在溫度為5－22℃條件下，蘑菇能長時間保鮮。
焦亞硫酸鈉處理。先用100ppm的焦亞硫酸納溶液漂洗蘑菇3－5分鐘，再用1000ppm焦亞硫酸納的水溶液浸泡30分鐘，撈出瀝干，裝進塑料袋貯存。在溫度為10－15℃條件下，蘑菇可長時間保持潔白。長久處理。用10－1000ppm的溶液浸泡蘑菇10分鐘，撈出瀝干，裝進塑料袋內。在溫度為5－22℃條件下，蘑菇能長時間保鮮。
