筆者從事食用菌二十余載；成功開拓出一條發(fā)展食用菌可持續(xù)栽培的必由之路～適度規(guī)模栽培。發(fā)展白靈菇等珍稀菇類是方向，但周期長；栽培平菇類是手段，因其周期短。這樣以短養(yǎng)長，最終成就規(guī)模效益。采用適度規(guī)模栽培，走規(guī)模化經營之路，可創(chuàng)造良好的社會效益和經濟效益。
一、平菇栽培要適量，精細管理是妙方
平菇栽培量的大小，取決于當?shù)仵r菇市場的銷售能力。1個80～100平方米的大棚，年產4000千克～5000千克正合適。利用農閑3個多月生產平菇，每月純收入1000元以上，行情好時可達2000元。
栽培平菇要注意以下幾點：
1.選擇品種要對路：針對市場需要以深灰色品種最為適宜，依靠光照和溫度來調控。同時搭配珍稀品種。
2.栽培季節(jié)要選準：11月中旬至12月上旬完成裝袋，12月20日發(fā)好菌袋最為適宜。春秋兩季也是栽培好時節(jié)。
3.善于利用惡劣天氣，掌握好出菇高峰期：天氣晴好時，菇棚內菇片肥碩強壯，連陰天多時菇片易綿軟多病害，此時最重要的是補充光照，提高棚溫，并防煤氣、二氧化碳中毒，勿使棚內濕度太大。
4.嚴把質量關：平菇屬無公害食品，應堅持出菇期不噴灑農藥，培養(yǎng)料內殺菌劑不過量，不使用高毒、殘留藥品；加上栽培選擇在冬春季節(jié)，病蟲害極少，按此方式生產的平菇，商品性能極好，經濟效益顯著。
二、白靈菇栽培技術性強，優(yōu)質保量占市場
（一）栽培李節(jié)與品種的選擇
在種麥前后即9月初至10月底栽培。品種選耐高溫、出菇集中菇形較好的白靈2號、手掌狀白靈，并搭配菇型大產量高的中熟品種。
（二）培養(yǎng)科的選擇
棉殼、玉米芯要新鮮、干燥，部分陳料必須曝曬后備用。發(fā)霉的花生糠不可使用，要選用未經雨淋、顏色新鮮的黃白花生殼顆粒料，不可太細。
（三）拌料與裝袋
7.主料采用50%～60%棉殼，王米芯30%～40%，花生糠（或闊葉樹木屑）10%～15%，5%～10%玉米麩皮混合料，微量元素適量。加水量為1∶1.3～1.4。
2.拌料時先將1000千克主料及輔科摻勻。將花生糠或木屑圍在料的四周，拌科時水不外溢。將所需藥品、營養(yǎng)料等一次性加入水中，用小型水泵向料中沖潑，隨即用鐵鍬或鏟斗投入拌料機中拌料。拌勻后堆悶發(fā)酵即可。發(fā)酵技術按常規(guī)，注意裝袋前必須調料，保持pH值8～9為宜。
3.栽培前期溫度高時進行發(fā)酵，栽培后期為趕時栽培，可在培養(yǎng)料中加入抑菌劑0.2%，但必須堆悶一夜，讓料吃透水且多余水分自然瀝千方可開始裝袋，免發(fā)酵直接栽培。
4.裝袋采用裝袋機，1組3～4人，寧緊勿松。裝袋后及時就地鋪磚或竹棚，堆垛成下寬的梯形袋堆，中間留有空隙，以利蒸汽穿透。最后用塑料布及棚布將垛蓋好，四周用土袋或磚壓緊。
（四）滅菌與接種
滅菌時仍采用常壓土蒸鍋，最好采用常壓臥式蒸汽鍋爐。點火后大火猛攻，4小時內垛內升溫至90℃以上。此時將袋垛四角稍微掀開一角，讓蒸汽緩放出，以氣包能夠上鼓為準。待到氣包上鼓并放上幾塊磚，而磚不下陷時開始計時，發(fā)過酵的12～15小時，未發(fā)酵但加抑菌劑的8～10小時即可。滅菌時間以料的多少靈活掌握。這期間要根據(jù)水位計中水的多少及時從預熱箱中向鍋爐內加開水，勤加少加，允許氣包在1～15分鐘內下落，但加水同時要大火猛攻。滅菌結束后悶一夜，再倒垛放入冷卻室降溫待接。接種要嚴格操作規(guī)程，力爭將污染率降到1%以下。每瓶菌種接10～15袋，溫度適宜時18～25天長滿袋，后期接種35～45天長滿。
（五）養(yǎng)菌與出菇
7.養(yǎng)菌期間最好是中溫發(fā)菌，采用各種方法使料溫保持20～25℃，空氣相對濕度在70%以下。袋下鋪地膜，進棚要在腳上套袋。后期栽培袋上加蓋塑料布以提高科溫，盡可能不翻袋或少翻袋，并定期消毒。燒菌袋的預防辦法是垛要低，留空隙，“品”字形排放，杜絕大堆大疊。中溫養(yǎng)菌的好處在于菌袋潔白濃密，菌絲先弱后強，透氣好的菌垛很少發(fā)生酸敗現(xiàn)象，菌袋成品率98%以上。
2.出菇前及時將袋歸垛，由于要剔除多余子實體，每頭只留1個，垛間要在80～100厘米規(guī)垛高低，以利操作。要讓子實體邊長邊挽口，不能一次性全挽口或割掉袋口，否則很難出菇，或只能從邊緣出，造成擠壓，商品性差。出菇期盡量向菇上少噴水；酌情多噴或省噴，寧勤勿大。出菇期間精心管理，要從質量、產量上提高白靈菇的綜合效益。
一、平菇栽培要適量，精細管理是妙方
平菇栽培量的大小，取決于當?shù)仵r菇市場的銷售能力。1個80～100平方米的大棚，年產4000千克～5000千克正合適。利用農閑3個多月生產平菇，每月純收入1000元以上，行情好時可達2000元。
栽培平菇要注意以下幾點：
1.選擇品種要對路：針對市場需要以深灰色品種最為適宜，依靠光照和溫度來調控。同時搭配珍稀品種。
2.栽培季節(jié)要選準：11月中旬至12月上旬完成裝袋，12月20日發(fā)好菌袋最為適宜。春秋兩季也是栽培好時節(jié)。
3.善于利用惡劣天氣，掌握好出菇高峰期：天氣晴好時，菇棚內菇片肥碩強壯，連陰天多時菇片易綿軟多病害，此時最重要的是補充光照，提高棚溫，并防煤氣、二氧化碳中毒，勿使棚內濕度太大。
4.嚴把質量關：平菇屬無公害食品，應堅持出菇期不噴灑農藥，培養(yǎng)料內殺菌劑不過量，不使用高毒、殘留藥品；加上栽培選擇在冬春季節(jié)，病蟲害極少，按此方式生產的平菇，商品性能極好，經濟效益顯著。
二、白靈菇栽培技術性強，優(yōu)質保量占市場
（一）栽培李節(jié)與品種的選擇
在種麥前后即9月初至10月底栽培。品種選耐高溫、出菇集中菇形較好的白靈2號、手掌狀白靈，并搭配菇型大產量高的中熟品種。
（二）培養(yǎng)科的選擇
棉殼、玉米芯要新鮮、干燥，部分陳料必須曝曬后備用。發(fā)霉的花生糠不可使用，要選用未經雨淋、顏色新鮮的黃白花生殼顆粒料，不可太細。
（三）拌料與裝袋
7.主料采用50%～60%棉殼，王米芯30%～40%，花生糠（或闊葉樹木屑）10%～15%，5%～10%玉米麩皮混合料，微量元素適量。加水量為1∶1.3～1.4。
2.拌料時先將1000千克主料及輔科摻勻。將花生糠或木屑圍在料的四周，拌科時水不外溢。將所需藥品、營養(yǎng)料等一次性加入水中，用小型水泵向料中沖潑，隨即用鐵鍬或鏟斗投入拌料機中拌料。拌勻后堆悶發(fā)酵即可。發(fā)酵技術按常規(guī)，注意裝袋前必須調料，保持pH值8～9為宜。
3.栽培前期溫度高時進行發(fā)酵，栽培后期為趕時栽培，可在培養(yǎng)料中加入抑菌劑0.2%，但必須堆悶一夜，讓料吃透水且多余水分自然瀝千方可開始裝袋，免發(fā)酵直接栽培。
4.裝袋采用裝袋機，1組3～4人，寧緊勿松。裝袋后及時就地鋪磚或竹棚，堆垛成下寬的梯形袋堆，中間留有空隙，以利蒸汽穿透。最后用塑料布及棚布將垛蓋好，四周用土袋或磚壓緊。
（四）滅菌與接種
滅菌時仍采用常壓土蒸鍋，最好采用常壓臥式蒸汽鍋爐。點火后大火猛攻，4小時內垛內升溫至90℃以上。此時將袋垛四角稍微掀開一角，讓蒸汽緩放出，以氣包能夠上鼓為準。待到氣包上鼓并放上幾塊磚，而磚不下陷時開始計時，發(fā)過酵的12～15小時，未發(fā)酵但加抑菌劑的8～10小時即可。滅菌時間以料的多少靈活掌握。這期間要根據(jù)水位計中水的多少及時從預熱箱中向鍋爐內加開水，勤加少加，允許氣包在1～15分鐘內下落，但加水同時要大火猛攻。滅菌結束后悶一夜，再倒垛放入冷卻室降溫待接。接種要嚴格操作規(guī)程，力爭將污染率降到1%以下。每瓶菌種接10～15袋，溫度適宜時18～25天長滿袋，后期接種35～45天長滿。
（五）養(yǎng)菌與出菇
7.養(yǎng)菌期間最好是中溫發(fā)菌，采用各種方法使料溫保持20～25℃，空氣相對濕度在70%以下。袋下鋪地膜，進棚要在腳上套袋。后期栽培袋上加蓋塑料布以提高科溫，盡可能不翻袋或少翻袋，并定期消毒。燒菌袋的預防辦法是垛要低，留空隙，“品”字形排放，杜絕大堆大疊。中溫養(yǎng)菌的好處在于菌袋潔白濃密，菌絲先弱后強，透氣好的菌垛很少發(fā)生酸敗現(xiàn)象，菌袋成品率98%以上。
2.出菇前及時將袋歸垛，由于要剔除多余子實體，每頭只留1個，垛間要在80～100厘米規(guī)垛高低，以利操作。要讓子實體邊長邊挽口，不能一次性全挽口或割掉袋口，否則很難出菇，或只能從邊緣出，造成擠壓，商品性差。出菇期盡量向菇上少噴水；酌情多噴或省噴，寧勤勿大。出菇期間精心管理，要從質量、產量上提高白靈菇的綜合效益。
