1、鮮葉原料

    ⑴必須來自頒證的有機茶園。

    ⑵要新鮮、清潔，符合烏龍茶采摘標準；鮮葉原料不夾帶蒂頭、茶果和老葉等夾雜物。

    ⑶應及時采摘，避免毀傷，及時進廠，保持原料新鮮，并按不同品種、午別、露水青、雨青、鮮葉老嫩標準驗收，分堆攤放管理及時攤涼、萎凋，按加工標準及時加工，防止鮮葉原料變質(zhì)。

    ⑷盛裝鮮葉的器具，如茶籃、簍筐等應采用清潔、通氣性能良好的竹具，盛裝量以不影響鮮葉品質(zhì)為度，不得使用布袋、塑料袋等軟包裝物。避免鮮葉升溫、紅變，影響產(chǎn)品品質(zhì)。

    ⑸在鮮葉盛裝、運輸與貯存過程中，應注意輕壓薄攤、勤翻等，以減少機械損傷。切忌重壓、日曬、雨淋，嚴防鮮葉升溫變質(zhì)，影響產(chǎn)品品質(zhì)。

    2、工廠環(huán)境與設備

    ⑴茶廠應遠離廁所、糞池、垃圾場、畜牧場、居民區(qū)，避開常規(guī)農(nóng)田、常規(guī)茶園以及排放三廢的工業(yè)企業(yè)等各種現(xiàn)實與潛在污染源。盡量做到交通方便、水源潔凈、綠樹成蔭、環(huán)境優(yōu)美。防止可能來自本系統(tǒng)外的污染。

    ⑵車間、場地和機械應滿足高峰期烏龍茶生產(chǎn)要求。廠房車間墻壁和地面應干凈、光潔，防止有害動物、昆蟲與雜物污染茶葉。

    ⑶廠內(nèi)要設立更衣、洗滌、通風、防潮、防霉、防鼠和蟑螂以及堆放垃圾的設施，采用物理、機械和生物方法，消除蒼蠅、鼠、蟑螂和其他有害昆蟲。必須按環(huán)保要求處理廠區(qū)的加工和生活廢水，徹底消除有害昆蟲、細菌和有害微生物的孳生條件。加強衛(wèi)生管理，制定生產(chǎn)過程中的環(huán)境衛(wèi)生管理制度，做到生產(chǎn)每一環(huán)節(jié)茶葉不接觸地面。

    ⑷加工中使用的機械、用具等設備不得污染茶葉，必須使用不含有污染物的材料制造設備，特別是茶葉造型設備，如揉捻機、炒干機、速包機、球茶機等，經(jīng)常更換，清洗包揉用的布。

    3、從業(yè)人員

    ⑴生產(chǎn)人員必須掌握有機烏龍茶加工操作基本要求和技能。⑵從事有機茶加工的人員在上崗前和每一年度均須體檢，健康合格者才能上崗。進入工作場所必須洗手、更衣、換鞋、戴工作帽和口罩。

    4、加工技術與管理

    ⑴有機烏龍茶加工的毛茶與精茶，在制作過程中必須執(zhí)行《國家食品衛(wèi)生法》和行業(yè)加工標準。鮮葉在曬青、搖青、殺青、包揉等加工環(huán)節(jié)做到茶葉不接觸地面，或鋪設潔凈的白布；

    ⑵采自有機茶園和常規(guī)茶園的鮮葉原料不得混合加工。最好兩種茶葉加工不在同一天進行。

    ⑶有機烏龍茶加工中只允許使用機械、物理和自然發(fā)酵等方法，如搖青、涼青、堆青等；禁止使用和添加任何化學合成的食品添加劑、色素、維生素等化學物質(zhì)。可以使用經(jīng)有機頒證的花卉，允許使用自然界中的無農(nóng)藥殘留的花卉（如：桂花、梔子花）香料加工。

    ⑷加工廠的設備配套，布局與加工工藝流程應當合理；根據(jù)烏龍茶產(chǎn)品的企業(yè)標準，按原料的品種、級別、早、午、晚青等采用相應的加工工藝流程與加工技術，確保有機烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量。

    ⑸加工廠應盡量使用可再生能源，如水電、太陽能、沼氣等，盡量避免把木材作為茶葉加工廠的主要燃料。

    ⑹在鮮葉采收管理和加工中的器具與機械設備，必須防止有害物質(zhì)污染茶葉，例如茶簍、竹筐等工具的保護劑（油漆），機械磨損的銅、鉛等物質(zhì)的污染。特別是揉捻機械和造型機械，如烏龍茶速包機、球茶機、炒干機等對茶葉的污染。允許使用不銹鋼機械和食品級塑料制品工具。

    ⑺有機茶產(chǎn)品加工后的副產(chǎn)品，如茶灰、老梗或深加工后的殘渣等，要妥善處理，可經(jīng)無害化處理（堆制、高溫發(fā)酵）后作茶園肥料。