春節(jié)是我國最重要的節(jié)日，臘八一過，春節(jié)就進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)。南方的臘肉，北方的殺豬菜都會(huì)在此時(shí)隆重登場，由此，也形成了一個(gè)傳統(tǒng)意義上的豬肉消費(fèi)旺季。不過近年來，隨著人們生活水平的提高，豬肉消費(fèi)已逐漸被日常化，消費(fèi)旺季這一概念體現(xiàn)得越來越不明顯。更有甚者，2013年和2014年，生豬價(jià)格在消費(fèi)旺季里不斷下行。今年的春節(jié)已經(jīng)進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，那在今年的消費(fèi)旺季里，豬肉消費(fèi)又有什么樣的表現(xiàn)呢？帶著疑問，1月20日，記者采訪了北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場統(tǒng)計(jì)部部長劉通。

 

 

　　豬價(jià)上升生豬上市量倒掛

 

　　“進(jìn)入1月份以來，我市場的白條豬肉價(jià)格在不斷攀升，目前的最高價(jià)格是11日的每斤11.65元，截至1月15日，1月份白條豬肉平均價(jià)格是每斤10.98元，與2015年1月份的每斤7.73元相比，提高了42.04%，年同比漲幅十分明顯。”針對(duì)記者提出的問題，劉通開門見山地回答。據(jù)了解，新發(fā)地市場是北京市目前最大的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，作為市場統(tǒng)計(jì)部的負(fù)責(zé)人，劉通每周都會(huì)對(duì)市場動(dòng)態(tài)進(jìn)行總結(jié)和分析，每個(gè)月再進(jìn)行一次匯總，對(duì)這些數(shù)據(jù)他再清楚不過了。

 

　　劉通介紹，每年豬肉的消費(fèi)高峰其實(shí)在春節(jié)前十天左右，白條豬日均上市量最高峰時(shí)能達(dá)到每天4000多頭，而在春節(jié)后，每天的銷售量僅為幾百頭。然而，今年1月以來，白條豬的日均上市量還不到2000頭，比去年12月還低，更奇怪的是，去年12月的日均上市量又比11月下降了19.2%。“在肉類消費(fèi)旺季，歷年12月的上市量均超過11月，包括生豬供應(yīng)偏緊的2011年，而去年12月，白條豬日均上市量卻不升反降，這是不正常的。”劉通分析，這說明供應(yīng)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題。

 

　　有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前在生豬生產(chǎn)方面，存欄量環(huán)比是增加的，同理，白條豬的供應(yīng)也應(yīng)該是增加的。“但是，如果白條豬上市量隨之增加，肉價(jià)就不能維穩(wěn)，甚至?xí)陆担灾挥袦p少白條豬上市量才能促成肉價(jià)上漲。”劉通認(rèn)為，屠宰場和養(yǎng)殖場（戶）都非常明白這個(gè)道理。所以，屠宰場會(huì)采用壓量漲價(jià)的手段，減少收豬的數(shù)量，而養(yǎng)殖場（戶）也會(huì)因?yàn)樯i價(jià)格的上漲而惜售。“屠宰場和養(yǎng)殖場不謀而合，聯(lián)手推動(dòng)了1月肉價(jià)的上漲。”

 

　　對(duì)于年前的白條豬肉價(jià)格，劉通還有一定的預(yù)期：“現(xiàn)在離過年還有一段時(shí)間，還沒有到達(dá)嚴(yán)格意義上的高峰，因此白條豬的價(jià)格肯定還會(huì)有所上漲，但日上市量應(yīng)該不會(huì)超過往年的高峰4000頭了。”

 

　　去年豬價(jià)虛高今年或?qū)⑷?ldquo;水分”運(yùn)行

 

　　事實(shí)上，劉通精通的數(shù)據(jù)遠(yuǎn)不止今年。在新發(fā)地市場的官網(wǎng)上，記者看到了劉通寫的每周行情動(dòng)態(tài)和每月行情分析，而每月的總結(jié)中都對(duì)當(dāng)月與前四個(gè)月和前四年同期的情況作了比較。

 

　　從每個(gè)月的行情分析中，記者發(fā)現(xiàn)，去年，新發(fā)地市場白條豬價(jià)格的最高點(diǎn)是在9月初，每斤高達(dá)11.95元，最低點(diǎn)發(fā)生在3月初，每斤僅為6.88元。而2015年白條豬價(jià)的整體走勢是8月份之前逐漸升高，月均最高價(jià)為8月份的11.34元；8月份之后又逐漸回落，12月份的均價(jià)為每斤10.39元，較1月份的7.73元上漲了34.41%。

 

　　2015年，新發(fā)地市場白條豬的平均價(jià)格是每斤9.38元，2014年、2013年和2012年的這一數(shù)據(jù)分別為8.04元、9.18元和9.30元。對(duì)此，劉通認(rèn)為，2015年的豬價(jià)其實(shí)是虛高的。他解釋，2012年，生豬產(chǎn)能過剩的跡象開始顯現(xiàn)，2013年，產(chǎn)能過剩現(xiàn)象明顯，2014年，生豬養(yǎng)殖開始去產(chǎn)能化，而2015年，豬價(jià)的上漲是伴隨著生豬的去產(chǎn)能化進(jìn)行的。“去年豬價(jià)的上漲實(shí)際上是預(yù)期拉動(dòng)的，也就是說，是肉價(jià)的上漲帶動(dòng)了豬價(jià)上漲，人為操控因素較多。”劉通進(jìn)一步解釋，新發(fā)地市場上市的白條豬是分等級(jí)的，體重和身體狀況是分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，大小合適、無傷殘的豬是高級(jí)豬，其他的再依次分級(jí)。“2015年，高級(jí)豬占總數(shù)的比重較高，大小不一致、瘸腿豬的數(shù)量很少，這就是生豬供應(yīng)充足的表現(xiàn)，生豬數(shù)量充足，而價(jià)格又在漲，這說明人為操縱是存在的。”

 

　　據(jù)了解，2014年，為新發(fā)地市場提供豬肉的屠宰場有10家，而去年，則變成了8家。“屠宰場少了，人為操控的能力就增強(qiáng)了。”劉通說，但這操控能力并不僅表現(xiàn)在他們自己的既得利益上，還表現(xiàn)在他們所形成的“價(jià)格同盟”。“其實(shí)，就是大家之間形成了相互的默契，不管是漲價(jià)還是降價(jià)，都會(huì)達(dá)成統(tǒng)一意見。”

 

　　談及今年的豬價(jià)，劉通認(rèn)為，鑒于生豬養(yǎng)殖仍然處于去產(chǎn)能化的階段，今年豬價(jià)應(yīng)該還有一個(gè)擠“水分”的過程，在這個(gè)過程中，豬價(jià)還會(huì)下降，然后再慢慢地趨于平穩(wěn)。